Fig 1 Illustration d’un pot de gelée de framboises
Gelée de framboises
Gelée de la famille des gelées de fruits, obtenue à partir du jus de framboises filtré et cuit avec du sucre.
Histoire
La gelée de framboises apparaît plus tardivement que la confiture, probablement au XVIIIᵉ siècle, à une époque où la recherche de raffinement culinaire s’accentue. Elle répond au désir d’obtenir une conserve plus lisse et sans pépins, adaptée aux palais délicats et aux usages pâtissiers.
Dans les maisons bourgeoises et les pâtisseries, la gelée est considérée comme une préparation plus noble que la confiture. Elle est utilisée pour napper les tartes, donner du brillant aux desserts et apporter une touche fruitée sans texture granuleuse.
Aujourd’hui, elle conserve cette image raffinée. Moins courante dans les cuisines domestiques, elle reste très appréciée par ceux qui cherchent une alternative à la confiture, avec un goût tout aussi intense mais une texture plus fine et élégante.
Pour environ 4 pots
- 1,5 kg de framboises
- 800 g de sucre
- Jus d’un citron
Matériels
- Bassine à confiture
- Étamine ou passoire fine
- Pots stérilisés
Étapes
- Cuire les framboises avec un peu d’eau 10 minutes.
- Filtrer pour récupérer le jus limpide.
- Peser le jus et ajouter 800 g de sucre par litre.
- Porter à ébullition 10 à 15 minutes.
- Mettre en pots stérilisés et fermer.
Préparation
30 minutes
Cuisson
20 minutes
Conservation
10 à 12 mois
Usages
- Tartinée sur du pain
- Garniture de pâtisseries
- Nappage de tartes aux fruits
Questions - Réponses
Quelle différence avec la confiture ?
La gelée n’a pas de pulpe ni de grains, uniquement le jus.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui, pourvu qu’ils soient bien mûrs.
Pourquoi ajouter du citron ?
Pour favoriser la gélification et équilibrer le goût.
Est-elle plus sucrée que la confiture ?
Non, la teneur en sucre est similaire, seule la texture change.