Fig 1 Illustration d’un pot de gelée de myrtilles
Gelée de myrtilles
Gelée de la famille des gelées de fruits, réalisée à partir du jus de myrtilles filtré. Sa texture lisse la rend idéale en pâtisserie.
Histoire
La gelée de myrtilles s’inscrit dans la tradition des conserves plus raffinées que les confitures. En éliminant la pulpe et les grains, elle offre une texture plus fine et homogène, particulièrement appréciée en pâtisserie.
Dans les régions de montagne, elle constituait un moyen de valoriser les abondantes récoltes de myrtilles sauvages. Aujourd’hui, elle reste une préparation recherchée pour son élégance et son parfum boisé, bien adapté aux desserts délicats.
Pour environ 4 pots
- 1,5 kg de myrtilles
- 800 g de sucre
- Jus d’un citron
Matériels
- Bassine à confiture
- Étamine
- Pots stérilisés
Étapes
- Cuire les myrtilles avec un peu d’eau.
- Filtrer pour obtenir un jus limpide.
- Peser et ajouter le sucre.
- Cuire 10 à 15 minutes.
- Mettre en pots.
Préparation
30 minutes
Cuisson
20 minutes
Conservation
10 à 12 mois
Usages
- Tartinée
- Nappage de gâteaux
- Garniture de desserts
Questions - Réponses
Quelle différence avec la confiture ?
La confiture conserve la pulpe, la gelée uniquement le jus.
Est-elle plus sucrée ?
Non, la proportion de sucre est similaire.
Peut-on utiliser des myrtilles congelées ?
Oui, elles donnent de bons résultats.
Combien de temps se garde-t-elle ?
Environ un an.
Est-elle populaire en pâtisserie ?
Oui, elle est très utilisée comme nappage ou garniture.