Fig 1 Illustration d’un pot de gelée de pêches
Gelée de pêches
Gelée de la famille des gelées de fruits, obtenue avec du jus de pêches cuites et du sucre. Elle se distingue par sa texture lisse et transparente.
Histoire
La gelée de pêches est une préparation culinaire apparue dans les foyers bourgeois du XIXᵉ siècle, période où le sucre se démocratise et où les techniques de clarification se perfectionnent. Contrairement à la confiture, elle valorise le jus limpide du fruit, offrant une texture raffinée et transparente, très prisée pour les pâtisseries.
Dans les campagnes, elle servait aussi à utiliser les fruits trop mûrs, transformés en jus avant cuisson. Les pommes, riches en pectine, étaient parfois ajoutées pour améliorer la prise. Aujourd’hui, la gelée de pêches reste moins répandue que la confiture, mais elle garde une image de finesse et est encore utilisée en pâtisserie pour napper les tartes et apporter brillance et saveur.
Pour environ 4 pots de gelée
- 1,5 kg de pêches
- 800 g de sucre
- Jus d’un citron
Matériels
- Bassine à confiture
- Étamine ou passoire fine
- Pots stérilisés
Étapes
- Laver, peler et couper les pêches.
- Les cuire avec un peu d’eau 20 minutes.
- Filtrer à travers une étamine.
- Peser le jus, ajouter le sucre et le jus de citron.
- Porter à ébullition 10 à 15 minutes et mettre en pots stérilisés.
Préparation
30 minutes
Cuisson
20 minutes
Conservation
10 à 12 mois
Usages
- Tartines et biscuits
- Garniture de gâteaux
- Base pour sauces sucrées
Questions - Réponses
Quelle différence entre confiture et gelée de pêches ?
La confiture contient de la pulpe, la gelée uniquement le jus.
Faut-il peler les pêches ?
Oui, pour obtenir un jus clair et limpide.
Peut-on mélanger la pêche à d’autres fruits ?
Oui, la pomme est souvent ajoutée pour sa pectine.
La gelée est-elle plus sucrée ?
Elle contient autant de sucre que la confiture, mais sa texture la rend plus légère.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an, en pots bien stérilisés.