Fig 1 Illustration d'un pot de gelée de poires
Gelée de poires
Variante délicate de la gelée de fruits, réalisée à partir du jus clair de poires mûres.
Histoire
La gelée de poires est une préparation fine et parfumée, moins courante que la gelée de pommes mais tout aussi appréciée.
Elle était souvent réalisée en mélange avec du coing ou de la pomme pour améliorer la prise, la poire étant pauvre en pectine.
Cette recette reste un moyen idéal de valoriser des fruits très mûrs.
Pour 4 pots
- 1,5 kg de poires
- 1 L d’eau
- 800 g de sucre par litre de jus
- Jus de citron
Matériels
- Marmite ou casserole large
- Passoire fine ou étamine
- Bocaux stérilisés
- Thermomètre (facultatif)
Étapes
- Laver, éplucher et épépiner les poires si leur peau est épaisse, puis les couper en morceaux.
- Cuire avec l’eau 20 à 30 min jusqu’à tendreté.
- Filtrer à travers une passoire fine ou une étamine sans presser.
- Mesurer le volume de jus et ajouter le sucre et le jus de citron.
- Porter à ébullition vive, écumer et cuire jusqu’à la prise.
- Verser à chaud dans des bocaux stérilisés, fermer immédiatement.
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 à 50 minutes
Conservation
6 à 12 mois à l’abri de la lumière ; plusieurs semaines au frais après ouverture.
Usages
- Tartines et brioches
- Garniture de gâteaux moelleux
- Accompagnement de fromages doux
Questions - Réponses
Quelle variété de poires utiliser ?
Williams, Comice ou Conférence pour leur parfum.
Pourquoi ajouter du citron ?
Il compense le manque de pectine et évite l’oxydation.
Peut-on mélanger avec d’autres fruits ?
Oui, notamment la pomme ou le coing.
Comment conserver la transparence ?
Filtrer sans presser les fruits cuits.
Peut-on parfumer la gelée ?
Oui, avec vanille, cannelle ou gingembre.