Fig 1 Illustration d'un pot de gelée de pommes
Gelée de pommes
Préparation translucide sucrée obtenue à partir du jus de pommes, riche en pectine. Idéale pour les tartines et pâtisseries.
Histoire
La gelée de pommes fait partie des grandes classiques de la conservation sucrée. Sa popularité vient de la richesse naturelle de la pomme en pectine, qui permet de gélifier sans ajout d’additifs.
Cette recette repose sur l'extraction lente du jus, sans presser les fruits, afin d'obtenir une préparation limpide et brillante. Très prisée pour les tartines, elle trouve aussi sa place dans les pâtisseries traditionnelles.
La gelée est souvent réalisée avec des pommes entières ou des résidus de jus, ce qui en fait une alliée précieuse contre le gaspillage. Elle est complémentaire d'autres transformations comme la confiture de pommes ou la pectine de pommes que l’on peut produire à partir des pelures et trognons.
Pour 4 pots
- 1,5 kg de pommes
- 1 L d’eau
- 800 g de sucre / L de jus
- Jus de citron (facultatif)
Matériels
- Marmite
- Étamine ou chinois
- Bocaux
- Thermomètre (facultatif)
Étapes
- Couper les pommes (avec trognons) et les cuire 30 min avec l’eau.
- Filtrer à travers une étamine sans presser.
- Peser le jus obtenu et ajouter le sucre.
- Cuire à feu vif jusqu’à prise (test de l’assiette froide).
- Mettre en pots et retourner à chaud.
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 à 50 minutes
Conservation
Plusieurs mois dans un endroit frais.
Usages
- Tartines
- Garniture de gâteaux
- Base de glaçages
Questions - Réponses
Quelle variété de pommes utiliser ?
Les pommes riches en pectine comme la reinette ou la granny smith sont idéales. Mélanger plusieurs variétés permet un bon équilibre entre acidité et douceur.
Faut-il éplucher les pommes ?
Non, la peau et les trognons contiennent une grande partie de la pectine utile à la gélification. Il est recommandé de tout cuire ensemble.
Comment savoir si la gelée est prête ?
Le test de l’assiette froide reste le plus fiable. Une goutte doit figer rapidement sans couler. Un thermomètre peut aussi indiquer une température de 104-105 °C.
Peut-on réduire le sucre ?
Il est possible de diminuer légèrement le sucre, mais cela affectera la prise et la conservation. Un ajout de pectine maison peut alors compenser.
Quelle est la différence entre gelée et confiture ?
La gelée ne contient que le jus filtré du fruit, tandis que la confiture de pommes conserve la pulpe et les morceaux.