Gelée de pommes

Histoire

La gelée de pommes est un classique des confitures claires, apprécié pour sa brillance et sa texture ferme. Sa popularité repose sur la pectine naturelle de la pomme, qui assure une prise parfaite.

Traditionnellement, elle était réalisée à partir de pommes entières ou des résidus de pressage, évitant tout gaspillage.

Dans certaines régions, on y ajoutait des épices comme la cannelle ou un trait de calvados pour enrichir la saveur.

Matériels

• Marmite ou casserole large
• Passoire fine ou étamine
• Bocaux stérilisés
• Thermomètre (facultatif)

Étapes

1. Laver et couper les pommes, en conservant la peau et les trognons.
2. Placer dans une marmite avec l’eau et cuire 30 min jusqu’à tendreté.
3. Filtrer à travers une passoire fine ou une étamine sans presser pour obtenir un jus clair.
4. Mesurer le volume de jus et ajouter le sucre et le jus de citron.
5. Porter à ébullition vive, écumer si nécessaire et cuire jusqu’à la prise (test de l’assiette froide ou 104-105 °C).
6. Verser à chaud dans des bocaux stérilisés, fermer immédiatement.

Usages

• Tartines et brioches
• Garniture de pâtisseries
• Glaçages pour fruits et gâteaux

Questions - Réponses

Quelle variété de pommes choisir ?

Les pommes riches en pectine comme la reinette ou la granny smith sont idéales.

Pourquoi garder peaux et trognons ?

Ils contiennent la majorité de la pectine et participent à la prise.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, mais la texture et la conservation seront affectées.

Comment vérifier la prise ?

Faire le test de l’assiette froide ou utiliser un thermomètre (104-105 °C).

Peut-on parfumer la gelée ?

Oui, avec cannelle, vanille, ou un trait de calvados.