Fig 1 Illustration d'un pot de gelée de prunes
Gelée de prunes
Variante fruitée et acidulée de la gelée de fruits, offrant une couleur vive et une saveur intense.
Histoire
La gelée de prunes est couramment préparée pour profiter des variétés riches en couleur et en arôme comme la quetsche ou la mirabelle.
Sa saveur acidulée en fait un accompagnement apprécié des fromages ou des viandes froides, en plus de son usage classique sur tartine.
Pour 4 pots
- 1,5 kg de prunes dénoyautées
- 1 L d’eau
- 800 g de sucre par litre de jus
- Jus de citron
Matériels
- Marmite ou casserole large
- Passoire fine ou étamine
- Bocaux stérilisés
- Thermomètre (facultatif)
Étapes
- Laver, dénoyauter et couper les prunes en morceaux.
- Cuire avec l’eau 20 à 30 min jusqu’à tendreté.
- Filtrer à travers une passoire fine ou une étamine sans presser.
- Mesurer le volume de jus et ajouter le sucre et le jus de citron.
- Porter à ébullition vive, écumer et cuire jusqu’à la prise.
- Verser à chaud dans des bocaux stérilisés, fermer immédiatement.
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 à 50 minutes
Conservation
6 à 12 mois à l’abri de la lumière ; plusieurs semaines au frais après ouverture.
Usages
- Tartines et brioches
- Garniture de pâtisseries
- Accompagnement de fromages frais
Questions - Réponses
Quelle variété de prunes choisir ?
Quetsches pour l’acidité, mirabelles pour la douceur.
Pourquoi ajouter du citron ?
Pour améliorer la prise et préserver la couleur.
Peut-on filtrer avec un simple tamis ?
Oui, mais l’étamine donne une gelée plus limpide.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, mais la conservation sera plus courte.
Peut-on parfumer la gelée ?
Oui, avec cannelle, anis étoilé ou vanille.