Gianduja

Histoire

Le gianduja est né au XIXᵉ siècle à Turin, lors d’une pénurie de cacao due au blocus continental. Les chocolatiers locaux ont alors mélangé le cacao avec du praliné de noisettes du Piémont pour prolonger la matière première.

Ce mariage heureux a donné naissance à une tradition chocolatière encore vivace, où la noisette apporte rondeur et douceur au goût du chocolat. La recette artisanale reste fidèle à un équilibre subtil entre les deux ingrédients.

Aujourd’hui, le gianduja est décliné en tablettes, bonbons, pâtes à tartiner et entre dans de nombreuses créations de haute pâtisserie.

Matériels

• Casserole
• Maryse

Étapes

1. Faire fondre doucement le chocolat.
2. Incorporer le praliné et mélanger.
3. Couler dans un moule et laisser durcir.

Usages

• Garniture de bonbons
• Fourrage de pâtisseries
• Pâte à tartiner

Questions - Réponses

Quel type de chocolat utiliser ?

Du chocolat noir ou au lait, selon l’intensité souhaitée.

Le gianduja contient-il toujours des noisettes ?

Traditionnellement, oui, et en proportion importante (30 % minimum).

Peut-on le faire sans praliné prêt à l’emploi ?

Oui, en préparant un praliné maison puis en le mélangeant au chocolat fondu.

Comment obtenir une texture fondante ?

Le mélange doit être homogène et coulé encore fluide avant de refroidir.

Quelle est la proportion idéale chocolat/noisette ?

Environ 1:1 pour un équilibre parfait entre cacao et noisette.