Graines d’arachide grillées

Histoire

Le grillage des arachides est pratiqué depuis l’époque précolombienne en Amérique du Sud. Les peuples indigènes les torréfiaient pour en développer la saveur avant de les consommer ou de les réduire en pâte.

Avec l’essor de l’arachide en Afrique de l’Ouest aux XVIᵉ et XVIIᵉ siècles, le grillage devient une technique quotidienne : en-cas apprécié pendant les travaux des champs, aliment de route, ou ingrédient de base pour sauces et préparations.

Au XIXᵉ siècle, la cacahuète grillée devient un produit populaire dans les marchés coloniaux, puis dans les villes européennes et américaines. Vendeurs ambulants, fêtes et cafés faisaient large usage de cette transformation simple et rapide.

Aujourd’hui, la cacahuète grillée reste un aliment universel. Elle perpétue un geste très ancien : chauffer une graine pour en libérer le parfum, la rendre plus digeste et en prolonger la conservation.

Matériels

• Poêle ou plaque de cuisson
• Spatule

Étapes

1. Placer les arachides dans une poêle chaude.
2. Chauffer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Retirer du feu lorsque la peau brunit légèrement.
4. Laisser refroidir avant de consommer.

Usages

• En-cas salé ou naturel
• Préparation de pâtes d’arachide maison
• Ingrédient pour plats africains ou asiatiques

Questions - Réponses

Faut-il retirer la peau brune ?

Ce n’est pas obligatoire ; elle peut être ôtée après grillage.

Peut-on ajouter des épices ?

Oui, paprika, piment, cumin ou sel.

Peut-on griller les arachides au four ?

Oui, 15 minutes à 160 °C.

Le grillage augmente-t-il la digestibilité ?

Oui, il réduit l’humidité et attendrit la graine.

Peut-on les utiliser pour faire de la pâte d’arachide ?

Oui, le grillage améliore nettement la saveur.