Fig 1 Illustration de graines de sésame légèrement grillées
Graines de sésame grillées
Graines chauffées à sec issues des graines de sésame. Elles font partie des graines grillées et sont essentielles pour parfumer de nombreuses préparations.
Histoire
Le grillage du sésame est un geste ancestral. Dès l’Antiquité, les cuisiniers du Proche-Orient et de la Mésopotamie chauffaient les graines pour en intensifier l’arôme avant d’en extraire l’huile ou d’en préparer des pâtes.
En Asie, notamment au Japon, en Chine et en Corée, le sésame grillé est un ingrédient fondamental : il parfume sauces, plats sautés et mélanges de condiments. Dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, le grillage est également un préliminaire à la fabrication de pâtes comme le tahin, et à des pâtisseries traditionnelles.
Partout, le geste est le même : chauffer une graine jusqu’à ce que ses huiles internes libèrent un parfum subtil et profond. Cette transformation simple témoigne d’une tradition culinaire universelle.
Pour un petit pot
- 100 g de graines de sésame
Matériels
- Poêle en fonte ou inox
- Spatule
- Bocal hermétique
Étapes
- Chauffer la poêle à feu doux.
- Ajouter les graines et remuer continuellement.
- Griller 3 à 5 minutes jusqu’à légère coloration.
- Refroidir avant de conserver.
Préparation
3 minutes
Cuisson
3 à 5 minutes
Conservation
1 à 2 mois en bocal hermétique
Usages
- Condiment pour plats asiatiques et orientaux
- Mélanges à pain ou pâtisserie
- Préparation du gomasio ou du tahin grillé
Questions - Réponses
Les graines doivent-elles brunir fortement ?
Non, un grillage léger suffit.
Peut-on ajouter du sel ?
Oui, notamment pour préparer du gomasio.
Le sésame grillé rancit-il vite ?
Il doit être conservé dans un bocal hermétique.
Peut-on utiliser du sésame noir ?
Oui, il développe un arôme intensément parfumé.
Peut-on les griller au four ?
Oui, à 150 °C pendant 10 minutes.
