Graines de tournesol grillées

Histoire

Le grillage des graines de tournesol est une pratique relativement récente en Europe, apparue au XIXᵉ siècle lorsque la culture du tournesol devient plus répandue. Les premières consommations se font au sein des communautés paysannes et des colporteurs qui vendaient des « graines grillées » lors des foires et marchés.

Inspirée de traditions amérindiennes, cette transformation permet d’enrichir la saveur des graines tout en améliorant leur conservation. Dans plusieurs pays d’Europe de l’Est, les graines de tournesol grillées sont devenues un en-cas populaire, notamment dans les zones rurales où elles étaient consommées lors des travaux des champs.

Aujourd’hui, cette préparation continue d’être appréciée pour sa simplicité et son caractère nourrissant. Le grillage reste l’un des gestes les plus accessibles pour transformer une ressource oléagineuse en aliment prêt à consommer.

Matériels

• Poêle en fonte ou inox
• Spatule en bois
• Bocal hermétique

Étapes

1. Chauffer une poêle à feu moyen.
2. Verser les graines en couche uniforme.
3. Remuer régulièrement pendant 5 à 8 minutes.
4. Retirer du feu lorsque les graines brunissent légèrement.
5. Laisser refroidir avant de conserver.

Usages

• En-cas nutritif
• Mélanges apéritifs maison
• Ajout dans salades, pains et granolas

Questions - Réponses

Faut-il ajouter de l’huile ?

Non, les graines contiennent naturellement assez de lipides.

Peut-on saler les graines ?

Oui, juste après cuisson.

Le grillage modifie-t-il la valeur nutritive ?

Il réduit légèrement certaines vitamines, mais conserve les acides gras.

Comment éviter qu’elles brûlent ?

En maintenant une cuisson douce et en mélangeant régulièrement.

Peut-on les griller au four ?

Oui, à 150 °C pendant 10 à 12 minutes.