Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration d'herbes séchées dans un bol

Fig 1 Illustration d'herbes séchées dans un bol

Illustration de thym séché dans un bol

Fig 2 Illustration de thym séché dans un bol

Illustration de branches de romarin séchées

Fig 3 Illustration de branches de romarin séchées

Herbes séchées

Technique de conservation des plantes aromatiques et médicinales par déshydratation naturelle. Les herbes séchées conservent leurs arômes et propriétés pendant plusieurs mois, permettant de prolonger les récoltes estivales.

Histoire

Le séchage des herbes est un geste ancestral, pratiqué depuis la domestication des plantes aromatiques. Avant l’invention des bocaux et de la réfrigération, c’était le moyen principal de conserver les récoltes pour l’hiver.

Dans les campagnes européennes, les herbes étaient suspendues sous les combles ou dans les greniers, à l’abri du soleil mais exposées à la circulation d’air.

Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, symbolise une relation saisonnière et respectueuse avec la nature : récolter au bon moment, sécher lentement, conserver sobrement.

Variantes

  • Menthe séchée
  • Thym séché
  • Romarin séché
  • Basilic séché
  • Camomille séchée

Principes de base

  • Plantes aromatiques ou médicinales fraîches
  • Air sec, température douce, environnement ventilé et ombragé

Matériels

  • Ciseaux ou couteau
  • Ficelle ou grilles de séchage
  • Bocaux hermétiques ou sachets kraft

Étapes

  1. Récolter les herbes le matin, par temps sec, juste avant floraison.
  2. Nettoyer rapidement si nécessaire et essuyer délicatement.
  3. Suspendre en petits bouquets, tête en bas, dans un endroit aéré et ombragé.
  4. Laisser sécher 5 à 10 jours selon l’humidité ambiante.
  5. Conserver les feuilles entières dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière.

Préparation

20 minutes

Séchage

5 à 10 jours

Conservation

6 à 12 mois à l’abri de l’humidité

Usages

  • Conservation d’herbes aromatiques pour tisanes et cuisine
  • Préparation d’infusions, mélanges ou macérations
  • Fabrication de poudres d’herbes ou d’encens naturels

Questions - Réponses

Pourquoi sécher les herbes à l’ombre ?

Le soleil direct altère leurs huiles essentielles et leur couleur.

Quelles plantes se prêtent le mieux au séchage ?

Les aromatiques à feuilles fines : menthe, thym, romarin, basilic, sauge…

Comment savoir si les herbes sont bien sèches ?

Les feuilles doivent se casser entre les doigts sans s’émietter complètement.

Peut-on les sécher au four ou au déshydrateur ?

Oui, à très basse température (35–40 °C), en surveillant pour ne pas brûler les feuilles.

Quelle durée de conservation ?

En bocaux opaques, jusqu’à un an sans perte majeure d’arôme.