Fig 1 Illustration d’un bol de houmous crémeux garni d’huile d’olive et de pois chiches entiers
Houmous
Préparation onctueuse obtenue par le broyage des pois chiches cuits avec du tahin (pâte de sésame), du citron et de l’huile d’olive. Le houmous symbolise la cuisine du Levant : simple, nutritive et profondément conviviale.
Histoire
Le houmous est l’une des préparations les plus anciennes et les plus universelles du monde méditerranéen. Son nom vient de l’arabe ḥummuṣ, “pois chiche”. Des textes médiévaux arabes du XIIIᵉ siècle en décrivent déjà la recette : pois chiches bouillis, purée, huile, citron et sésame.
Né dans le Croissant fertile, il s’est diffusé dans tout le Levant, de la Syrie au Liban, de la Palestine à l’Égypte. Chaque région en a adapté les proportions et les accompagnements, mais le principe reste le même : transformer une légumineuse simple en une crème nourrissante et partageable.
En Méditerranée, le houmous incarne le geste du broyage, symbole de patience et de transformation. Préparé au mortier dans les cuisines familiales, il relie la graine dure à la douceur de la table.
Aliment de convivialité, souvent partagé dans un même plat, le houmous raconte une histoire d’abondance modeste et de continuité : celle d’un geste millénaire, répété chaque jour dans les foyers du soleil.
Pour un bol d’environ 400 g
- 250 g de pois chiches cuits
- 2 c. à soupe de tahin (pâte de sésame)
- Jus d’un citron
- 1 à 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Eau ou jus de cuisson pour ajuster la texture
- Sel, cumin (facultatif)
Matériels
- Mixeur ou mortier
- Spatule
- Bol de service
Étapes
- Réduire les pois chiches cuits en purée au mixeur ou au mortier.
- Ajouter le tahin, le jus de citron, l’ail et le sel.
- Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant.
- Détendre la texture avec un peu d’eau ou de jus de cuisson.
- Servir garni d’huile d’olive, de cumin ou de pois chiches entiers.
Préparation
15 minutes
Cuisson
Aucune (utilise des pois chiches déjà cuits)
Conservation
4 à 5 jours au réfrigérateur
Usages
- Tartinade ou accompagnement de légumes crus et pains plats
- Base pour sandwichs, salades ou mezze
- Variante : houmous de lentilles ou de haricots
Questions - Réponses
Le houmous contient-il du gluten ?
Non, il est naturellement sans gluten.
Peut-on utiliser d’autres légumineuses ?
Oui, lentilles ou haricots donnent d’excellents houmous alternatifs.
Combien de temps se conserve le houmous ?
4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
Faut-il peler les pois chiches ?
Facultatif, mais cela rend la texture plus lisse.
Quelle est la texture idéale ?
Crème épaisse et souple, qui tient à la cuillère sans être sèche.