Fig 1 Illustration d’huile d’arachide claire
Huile d’arachide
Huile issue du pressage des graines d’arachide. Elle appartient aux huiles végétales et offre une grande stabilité à la cuisson.
Histoire
L’huile d’arachide apparaît en Amérique du Sud, berceau de l’arachide. Les peuples précolombiens utilisaient déjà la graine broyée et légèrement chauffée pour produire une huile épaisse.
Introduite en Afrique aux XVIᵉ et XVIIᵉ siècles, l’arachide y devient une culture majeure, particulièrement au Sénégal et au Nigéria. Les huileries traditionnelles se développent rapidement, pressant les graines pour produire une huile alimentaire ou artisanale très stable.
Au XIXᵉ siècle, l’huile d’arachide s’impose comme une huile polyvalente dans les cuisines coloniales et européennes. Sa relative résistance à la chaleur et son goût neutre en font un produit apprécié.
Aujourd’hui, elle demeure une huile importante dans de nombreuses cuisines du monde. Son extraction témoigne d’un geste ancien : presser un oléagineux simple pour obtenir une huile douce, stable et nourrissante.
Pour environ 250 ml
- 300 g de graines d’arachide
Matériels
- Presse manuelle
- Filtre fin
- Bouteille en verre sombre
Étapes
- Torréfier légèrement les graines (optionnel).
- Presser à froid.
- Filtrer et laisser décanter.
- Embouteiller à l’abri de la lumière.
Préparation
20 minutes
Décantation
12 h
Conservation
6 à 12 mois
Usages
- Cuissons à température modérée
- Assaisonnements doux
- Préparations traditionnelles africaines ou asiatiques
- Base pour sauces et pâtes d’arachide
Questions - Réponses
L’huile d’arachide supporte-t-elle la cuisson ?
Oui, elle est stable et adaptée aux cuissons modérées.
Peut-on l’extraire à la maison ?
Oui, par pressage à froid à la presse manuelle.
A-t-elle un goût fort ?
Non, elle est plutôt douce et neutre.
Comment la conserver ?
À l’abri de la lumière, dans une bouteille teintée.
Est-elle allergène ?
Oui, comme toutes les préparations issues de l’arachide.
