Huile de colza

Histoire

L’huile de colza est utilisée depuis le Moyen Âge en Europe du Nord. Initialement réservée à l’éclairage et au graissage des outils agricoles, elle était extraite dans les moulins à huile villageois.

Au XVIIIᵉ siècle, elle se diffuse dans l’alimentation animale et humaine, malgré son goût prononcé. Sa transformation gagne en qualité au XXᵉ siècle grâce à la sélection des variétés « double zéro », pauvres en acide érucique et adaptées à la consommation alimentaire.

Aujourd’hui, l’huile de colza est appréciée pour son excellent profil lipidique, rare parmi les huiles végétales. Elle incarne une tradition européenne plus ancienne qu’on ne l’imagine, reliant les gestes paysans d’autrefois aux pratiques alimentaires contemporaines.

Matériels

• Pressoir manuel ou électrique
• Bol de décantation
• Filtre ou linge fin
• Bouteille teintée

Étapes

1. Nettoyer les graines et les sécher parfaitement.
2. Presser à froid à l’aide d’une presse à vis.
3. Laisser décanter 24 h.
4. Filtrer puis embouteiller.

Usages

• Assaisonnement et préparations crues
• Mélanges d’huiles ou vinaigrettes
• Base culinaire riche en oméga-3
• Support pour macérats huileux

Questions - Réponses

Pourquoi l’huile de colza est-elle appréciée ?

Pour sa richesse en acides gras essentiels, notamment en oméga-3.

Peut-on la chauffer ?

Elle est préférable crue ou en cuisson très douce.

Comment l’extraire ?

Par pressage à froid de graines propres et sèches.

Peut-elle rancir rapidement ?

Oui, elle doit être conservée à l’abri de l’air et de la lumière.

Est-elle adaptée aux macérats ?

Oui, sa stabilité relative convient aux préparations artisanales.