Fig 1 Illustration d’une bouteille d’huile de lin pressée à froid
Huile de lin
Huile issue du pressage à froid des graines de lin. Elle appartient à la famille des huiles végétales et se distingue par sa richesse remarquable en oméga-3.
Histoire
L’huile de lin est l’une des huiles végétales les plus anciennes employées par les sociétés humaines. Issue du Linum usitatissimum, plante cultivée depuis plus de 8 000 ans, elle était extraite par pressage rudimentaire dès la Préhistoire. Dans l’Antiquité, Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient l’huile de lin tant pour l’alimentation que pour l’éclairage ou les soins du cuir.
Au Moyen Âge et jusqu’à l’époque moderne, elle devient une huile domestique essentielle dans le nord de l’Europe, particulièrement dans les pays où le lin est abondamment cultivé. Les huileries traditionnelles utilisaient des meules et des presses en bois pour obtenir une huile polyvalente.
Au XIXᵉ siècle, l’industrie textile du lin se développe parallèlement à la production d’huile, utilisée pour les peintures, les enduits et les vernis. Aujourd’hui, l’huile de lin pressée à froid retrouve une place dans l’alimentation grâce à sa teneur exceptionnelle en oméga-3, mais sa fragilité impose de la consommer rapidement et exclusivement à cru.
Cette huile témoigne d’un savoir-faire ancien reliant agriculture, alimentation et artisanat traditionnel.
Pour environ 200 ml d’huile
- 300 g de graines de lin
Matériels
- Pressoir manuel ou électrique
- Bol de décantation
- Filtre ou étamine
- Bouteille en verre sombre
Étapes
- Nettoyer et sécher soigneusement les graines de lin.
- Les presser à froid à l’aide d’une presse à vis.
- Laisser décanter 12 à 24 h pour permettre la séparation naturelle des dépôts.
- Filtrer à travers une étamine.
- Mettre en bouteille et conserver au frais.
Préparation
20 minutes
Décantation
12 à 24 h
Conservation
3 à 4 semaines après ouverture (huile fragile)
Usages
- Assaisonnement cru (salades, légumes)
- Complément nutritionnel riche en oméga-3
- Base pour certaines préparations artisanales (savons, huiles de finition)
- Usage traditionnel dans la conservation du bois (hors alimentaire)
Questions - Réponses
L’huile de lin peut-elle être chauffée ?
Non, elle ne supporte pas la cuisson et doit être consommée exclusivement crue.
Pourquoi se conserve-t-elle peu longtemps ?
Sa richesse en oméga-3 la rend très sensible à l’oxydation.
Peut-on la produire soi-même ?
Oui, grâce au pressage à froid de graines propres et sèches.
Quelle est sa saveur ?
Une saveur douce, légèrement herbacée, typique des graines de lin.
L’huile de lin est-elle utilisée ailleurs qu’en cuisine ?
Oui, elle est utilisée traditionnellement dans les peintures, vernis et traitements du bois (non alimentaire).
