Fig 1 Illustration d’une bouteille d’huile de noisettes
Huile de noisettes
Huile de la famille des huiles végétales, obtenue par pressage des noisettes. Riche en acides gras insaturés, elle est utilisée en cuisine pour ses arômes délicats et en cosmétique pour ses vertus nourrissantes.
Histoire
L’huile de noisettes est connue depuis le Moyen Âge en Europe, où elle était utilisée en cuisine comme huile fine, mais aussi en médecine et en cosmétique. Produite artisanalement par pressage à froid, elle conserve les arômes délicats de la noisette et ses qualités nutritives.
Au XIXᵉ siècle, elle est prisée dans la confiserie et la chocolaterie. Bien que sa production soit restée marginale face à l’huile d’olive ou de colza, elle conserve un statut d’huile noble et artisanale. Aujourd’hui, elle est appréciée pour sa saveur raffinée et ses usages variés, notamment en gastronomie et en soins naturels.
Pour environ 1 L
- 2,5 à 3 kg de noisettes décortiquées
Matériels
- Moulin ou broyeur à meule
- Presse hydraulique ou à vis
- Filtre ou tamis fin
- Bouteilles opaques
Étapes
- Décortiquer et torréfier légèrement les noisettes pour exalter leur arôme.
- Broyer en pâte homogène.
- Presser à froid pour extraire l’huile.
- Filtrer et mettre en bouteille opaque.
Préparation
1 h
Extraction
2–3 h
Conservation
12 mois dans des bouteilles opaques, à l’abri de la lumière
Usages
- Assaisonnement de salades et plats froids
- Ingrédient de pâtisseries et chocolateries
- Usage cosmétique : soin nourrissant pour peau et cheveux
- Huile de massage douce et pénétrante
Questions - Réponses
Quelle quantité de noisettes faut-il pour obtenir 1 L d’huile ?
Environ 2,5 à 3 kg de noisettes décortiquées.
L’huile de noisettes est-elle adaptée à la cuisson ?
Elle supporte mal les hautes températures ; elle est idéale en assaisonnement et pour les plats froids.
Quels sont ses usages cosmétiques ?
Elle est émolliente, nourrissante et pénètre rapidement, utilisée comme huile de soin pour la peau et les cheveux.
Est-elle plus rare que d’autres huiles végétales ?
Oui, car sa production est limitée et artisanale, ce qui en fait une huile fine et précieuse.
Quels sont ses arômes caractéristiques ?
Un goût subtil et légèrement sucré de noisette grillée, très apprécié en gastronomie.