Fig 1 Illustration d’une bouteille d’huile de noix
Huile de noix
Huile de la famille des huiles végétales, obtenue par pressage des cerneaux de noix. Riche en acides gras polyinsaturés, elle est utilisée en cuisine pour ses arômes intenses et en médecine traditionnelle pour ses bienfaits.
Histoire
L’huile de noix est utilisée en Europe depuis le Moyen Âge, notamment dans les régions productrices comme le Dauphiné et le Périgord. Elle servait à la fois comme condiment de luxe et comme source de lumière dans les lampes à huile.
Jusqu’au XIXᵉ siècle, elle est produite artisanalement dans des moulins à huile, souvent à partir de noix torréfiées, ce qui accentuait son goût. Avec l’essor des huiles industrielles, sa production décline mais reste vivace localement. Aujourd’hui, l’huile de noix connaît un renouveau, valorisée comme produit artisanal et gastronomique.
Pour environ 1 L
- 2 kg de noix décortiquées
Matériels
- Moulin ou broyeur
- Presse hydraulique ou à vis
- Filtre ou tamis fin
- Bouteilles opaques
Étapes
- Décortiquer les noix et retirer les cerneaux.
- Broyer en pâte homogène.
- Presser à froid ou après légère torréfaction pour extraire l’huile.
- Filtrer et mettre en bouteille opaque.
Préparation
1 h
Extraction
2–3 h
Conservation
6 à 12 mois dans des bouteilles opaques, à l’abri de la lumière
Usages
- Assaisonnement de salades et légumes
- Ingrédient de pâtisseries et sauces
- Usage médicinal traditionnel (tonique, cicatrisant)
- Huile cosmétique adoucissante
Questions - Réponses
Quelle quantité de noix faut-il pour obtenir 1 L d’huile ?
Environ 2 kg de cerneaux de noix.
L’huile de noix est-elle adaptée à la cuisson ?
Non, elle supporte mal la chaleur ; elle est idéale en assaisonnement et à froid.
Quels sont ses usages cosmétiques ?
Elle est adoucissante, nourrissante et utilisée pour apaiser les peaux sèches ou irritées.
Est-elle plus rare que d’autres huiles végétales ?
Oui, car sa production est limitée et saisonnière, ce qui en fait une huile précieuse.
Quels sont ses arômes caractéristiques ?
Un goût intense et légèrement amer, avec des notes de noix grillée.