Fig 1 Illustration de bouteille d’huile de sésame
Huile de sésame
Huile extraite par pressage des graines de sésame. Elle appartient aux huiles végétales et existe sous forme crue ou torréfiée.
Histoire
L’huile de sésame est l’une des plus anciennes huiles connues. En Mésopotamie, elle était pressée dès le IIIᵉ millénaire av. J.-C. Les textes sumériens décrivent déjà son usage alimentaire et rituel.
Diffusée en Inde, en Perse et en Égypte, elle devient un produit d’échange important dans l’Antiquité. Elle est appréciée pour sa stabilité, sa saveur aromatique et sa capacité à sublimer les plats.
Le monde grec et romain l’utilise en cuisine et en onguents. Plus tard, l’Empire ottoman en fait un ingrédient central de ses pâtisseries et de ses sauces.
Aujourd’hui, deux traditions coexistent : l’huile crue, douce, et l’huile torréfiée, au parfum intense. Elles perpétuent l’un des gestes les plus anciens de la cuisine humaine : presser une graine pour en extraire la quintessence.
Pour environ 200 ml
- 300 g de graines de sésame
Matériels
- Presse à vis
- Bol de décantation
- Filtre fin
Étapes
- Torréfier légèrement les graines (facultatif).
- Presser à froid.
- Décanter 12 h.
- Filtrer et embouteiller.
Préparation
20 min
Décantation
12 h
Conservation
6 mois
Usages
- Assaisonnements parfumés
- Cuissons courtes (version torréfiée)
- Base de sauces asiatiques
- Support pour recettes traditionnelles du Moyen-Orient
Questions - Réponses
Quelle différence entre huile crue et torréfiée ?
La première est douce ; la seconde, parfumée et ambrée.
Peut-on la produire à la maison ?
Oui, par pressage simple.
Supporte-t-elle la cuisson ?
La version torréfiée supporte des cuissons modestes.
Comment la conserver ?
À l’abri de la lumière et de la chaleur.
Est-elle stable ?
Oui, elle rancit moins vite que d’autres huiles riches en oméga.
