Fig 1 Illustration d’une bouteille d’huile de tournesol pressée à froid
Huile de tournesol
Huile obtenue par pressage à froid des graines de tournesol. Elle appartient à la famille des huiles végétales et se distingue par sa douceur et sa polyvalence en cuisine.
Histoire
L’huile de tournesol trouve ses origines en Russie au XVIIIᵉ siècle. Si les peuples autochtones d’Amérique utilisaient déjà les graines pour l’alimentation ou la médecine, ce sont les communautés rurales russes qui perfectionnèrent la méthode de pressage à froid pour obtenir une huile comestible stable.
Très vite, l’huile de tournesol se répand dans les campagnes européennes, où elle remplace partiellement l’huile de navette et de colza. Son goût doux et sa couleur claire en font un produit apprécié dans les cuisines domestiques.
Au XIXᵉ siècle, avec la sélection de variétés plus riches en lipides, l’huile de tournesol devient un produit agricole majeur. Elle accompagne l’essor des huileries artisanales, puis industrielles.
Aujourd’hui encore, elle reste l’une des huiles les plus consommées au monde. Polyvalente, accessible et issue d’un pressage simple, elle perpétue un savoir-faire paysan autour d’une graine emblématique des paysages ruraux.
Pour environ 250 ml d’huile
- 300 g de graines de tournesol
Matériels
- Pressoir manuel ou électrique (presse à vis)
- Bol de décantation
- Filtre ou étamine
- Bouteille en verre teinté
Étapes
- Décortiquer les graines si nécessaire.
- Les presser à froid à l’aide d’une presse à vis.
- Laisser décanter 12 à 24 h.
- Filtrer pour éliminer les impuretés.
- Mettre en bouteille et conserver à l’abri de la lumière.
Préparation
30 minutes
Décantation
12 à 24 h
Conservation
6 mois à l’abri de la lumière
Usages
- Assaisonnements et préparations crues
- Cuisson douce (température modérée)
- Base pour macérats huileux
- Source alimentaire riche en acides gras insaturés
Questions - Réponses
Peut-on produire de l’huile de tournesol chez soi ?
Oui, avec une presse à vis manuelle ou électrique.
Faut-il décortiquer les graines ?
Cela améliore le rendement et la douceur de l’huile.
L’huile de tournesol supporte-t-elle la cuisson ?
Oui, pour une cuisson douce, mais elle est idéale crue.
Comment la conserver ?
Dans une bouteille en verre teinté, à l’abri de la lumière.
Quelle est sa composition nutritionnelle ?
Riche en acides gras insaturés et en vitamine E.
