Fig 1 Illustration d’une bouteille d’huile d'olive
Huile d’olive
Huile de la famille des huiles végétales, obtenue par pressage des olives. Riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, elle est un pilier de la cuisine méditerranéenne et un produit culturel majeur depuis l’Antiquité.
Histoire
L’huile d’olive est produite depuis plus de 6 000 ans autour du bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains en faisaient un aliment de base, mais aussi un produit sacré et un symbole de paix. Elle servait à nourrir, soigner, éclairer et consacrer.
Au Moyen Âge, l’huile d’olive reste un pilier de l’alimentation méditerranéenne et un produit d’échange. Avec l’expansion du commerce, elle gagne l’Europe du Nord. Aujourd’hui, elle est un produit mondialement consommé, reconnue pour sa qualité et son rôle central dans la diète méditerranéenne, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Pour environ 1 L
- 5 à 7 kg d’olives mûres
Matériels
- Meule ou broyeur
- Malaxeur
- Presse hydraulique ou centrifugeuse
- Cuves de décantation
- Bouteilles opaques
Étapes
- Récolter les olives, les laver et les trier.
- Broyer les fruits entiers (pulpe et noyaux) en pâte.
- Malaxer la pâte pour libérer l’huile.
- Extraire par pressage mécanique ou centrifugation.
- Décanter ou filtrer, puis mettre en bouteille opaque.
Préparation
1 journée
Extraction
2–3 h
Conservation
12 à 24 mois en bouteille opaque, à l’abri de la lumière
Usages
- Assaisonnement culinaire
- Cuisson douce
- Conservateur naturel (légumes, fromages en huile)
- Cosmétique (soins de la peau et des cheveux)
- Savons
- Usage rituel (lampes, onctions)
Questions - Réponses
Quelle quantité d’olives faut-il pour obtenir 1 L d’huile ?
Environ 5 à 7 kg selon la variété et la maturité des fruits.
L’huile d’olive est-elle adaptée à la cuisson ?
Oui, mais elle est idéale en assaisonnement et pour les cuissons douces, car elle perd de sa qualité à haute température.
Quels sont ses usages cosmétiques ?
Elle est nourrissante et protectrice, utilisée depuis l’Antiquité pour la peau, les cheveux et les onguents.
Est-elle plus répandue que d’autres huiles végétales ?
Oui, c’est l’huile emblématique de la Méditerranée, produite à grande échelle et exportée dans le monde entier.
Quels sont ses arômes caractéristiques ?
Une palette allant du fruité vert herbacé au fruité mûr, avec parfois une pointe d’amertume et d’ardence.