Fig 1 Illustration de bouteilles d’huile d’olive aromatisée au citron, herbes et piment
Huile d’olive aromatisée
Préparation culinaire obtenue par macération d’herbes, d’épices, d’ail ou de zestes dans de l’huile d’olive, afin d’enrichir ses saveurs et de varier les usages en cuisine.
Histoire
L’aromatisation de l’huile d’olive est une pratique très ancienne. Déjà dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains parfumaient leurs huiles avec des herbes, des fleurs ou des épices pour varier les goûts et pour des raisons médicinales. Ces huiles aromatiques étaient également utilisées en onguents et en soins du corps.
Au fil des siècles, les traditions méditerranéennes ont perpétué ces pratiques. Chaque région développe ses préférences : huile au romarin en Provence, huile au piment en Italie, huile au citron en Grèce. Aujourd’hui, elles connaissent un regain d’intérêt comme produits artisanaux et gastronomiques, à la croisée de la cuisine et de l’art de vivre méditerranéen.
Pour environ 500 ml d’huile aromatisée
- 500 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 à 2 branches de romarin ou de thym
- Option : 2 gousses d’ail, 1 zeste de citron, quelques piments secs
Matériels
- Bouteille en verre stérilisée
- Entonnoir
- Couteau et planche
Étapes
- Verser l’huile d’olive dans une casserole et la tiédir légèrement (sans dépasser 40 °C).
- Ajouter les herbes, zestes ou aromates choisis.
- Laisser macérer 1 à 2 semaines à température ambiante, en secouant de temps en temps.
- Filtrer ou non selon préférence.
- Conserver dans une bouteille stérilisée à l’abri de la lumière.
Préparation
15 minutes
Macération
1 à 2 semaines
Conservation
2 à 3 mois dans un endroit frais et sombre
Usages
- Assaisonnement de salades, pâtes et légumes
- Marinade pour viandes et poissons
- Huile parfumée pour pizzas et focaccias
- Cadeau gourmand artisanal
Questions - Réponses
Quels aromates conviennent le mieux ?
Les herbes (thym, romarin, basilic), l’ail, les zestes d’agrumes et les piments sont les plus courants.
Peut-on utiliser des aromates frais ?
Oui, mais ils doivent être parfaitement propres et secs pour éviter tout risque de moisissures.
Faut-il chauffer l’huile avant macération ?
Un léger tiédissage (40 °C) aide à extraire les arômes, mais il ne faut pas dépasser cette température pour préserver la qualité de l’huile.
Quelle est la durée de conservation ?
Environ 2 à 3 mois, car les aromates peuvent altérer la stabilité de l’huile.
Est-ce une pratique traditionnelle ou moderne ?
Les deux : elle est attestée depuis l’Antiquité et reste vivace dans les cuisines méditerranéennes contemporaines.