Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration d’une bouteille de jus de pommes

Fig 1 Illustration d’une bouteille de jus de pommes

Jus de fruits

Boissons obtenues par pressage, extraction ou mixage de fruits frais, parfois filtrée, consommées nature ou transformées.

Histoire

Le jus de fruits est l’une des plus anciennes préparations liquides issues des fruits, utilisé depuis l’Antiquité pour ses qualités nutritives et rafraîchissantes. Les techniques de pressage à la main ou à l’aide de pressoirs rudimentaires existaient déjà chez les Grecs et les Romains.

Au fil des siècles, la fabrication domestique a coexisté avec la production artisanale puis industrielle. Avant la réfrigération, le jus était souvent consommé immédiatement ou transformé (fermentation, cuisson, sirop) pour éviter le gaspillage.

Aujourd’hui, les jus maison séduisent par leur fraîcheur, l’absence d’additifs et la possibilité de créer des mélanges personnalisés à partir de fruits de saison.

Variantes

Pour 1 L

  • 1 à 1,5 kg de fruits frais

Matériels

  • Extracteur à jus, presse-agrumes ou blender
  • Passoire ou étamine (pour filtrer si nécessaire)
  • Bouteilles ou bocaux stérilisés

Étapes

  1. Laver soigneusement les fruits, les éplucher ou dénoyauter si besoin.
  2. Extraire le jus à l’aide de l’outil choisi (extracteur, presse, blender).
  3. Filtrer ou non selon la texture désirée.
  4. Verser dans des bouteilles propres, refermer immédiatement.
  5. Conserver au frais ou pasteuriser pour prolonger la durée de conservation.

Préparation

15 à 30 minutes

Conservation

3 à 5 jours au frais, ou plusieurs mois pasteurisé.

Usages

  • Boisson rafraîchissante
  • Base pour gelées ou confitures
  • Préparation de boissons fermentées (cidre, kéfir, poiré...)

Questions - Réponses

Faut-il filtrer un jus de fruits ?

Ce n’est pas obligatoire. Un jus non filtré conserve plus de fibres et de nutriments.

Peut-on sucrer le jus ?

Cela dépend du fruit et du goût recherché. Les fruits très mûrs n’ont généralement pas besoin d’ajout de sucre.

Comment prolonger la conservation du jus ?

La pasteurisation à environ 75 °C pendant quelques minutes permet de conserver le jus plusieurs mois.

Quels fruits donnent le plus de jus ?

Les agrumes, pommes, poires, raisins et prunes sont très juteux et faciles à presser.

Peut-on mélanger différents fruits ?

Oui, pour équilibrer douceur, acidité et arômes. Les mélanges pomme-poire ou pomme-fruits rouges sont particulièrement appréciés.