Jus de poires

Histoire

Le jus de poires, moins répandu que celui de pommes, est traditionnellement préparé à la fin de l’automne lorsque les fruits sont bien mûrs et juteux.

Dans certaines régions, il servait de boisson sucrée d’appoint, parfois mélangé à du jus de pommes pour équilibrer saveur et texture.

Riche en arômes, il était apprécié des enfants et servait aussi de base à des gelées ou des sirops.

Aujourd’hui, sa douceur naturelle et sa texture veloutée en font une boisson recherchée, notamment pour les assemblages avec d’autres fruits.

Matériels

• Extracteur à jus ou presse-fruits
• Passoire ou étamine (facultatif)
• Bouteilles propres ou stérilisées

Étapes

1. Laver les poires et retirer les parties abîmées.
2. Éplucher et épépiner si la peau est épaisse ou granuleuse, sinon conserver pour plus de saveur.
3. Couper les fruits en quartiers et les passer à l’extracteur ou au presse-fruits.
4. Filtrer pour un jus clair ou laisser la pulpe pour plus d’onctuosité.
5. Verser dans des bouteilles propres, refermer immédiatement.
6. Conserver au frais ou pasteuriser pour prolonger la conservation.

Usages

• Boisson fraîche
• Mélange pomme-poire
• Base de gelée de poires

Questions - Réponses

Quelle variété de poires choisir ?

Les poires à chair tendre et juteuse comme la Williams, la Comice ou la Conférence sont idéales.

Peut-on laisser la peau ?

Oui, si elle est fine et non traitée. Elle apporte des arômes supplémentaires.

Comment éviter l’oxydation ?

Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le jus réduit le brunissement.

Peut-on sucrer le jus ?

Ce n’est généralement pas nécessaire, la poire étant naturellement sucrée.

Peut-on mélanger poire et pomme ?

Oui, c’est un mélange très apprécié pour un jus équilibré et parfumé.