Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration d'une bouteille de jus de pommes

Fig 1 Illustration d'une bouteille de jus de pommes

Jus de pommes

Variante automnale du jus de fruits, douce et parfumée, réalisée à partir de pommes fraîches pressées.

Histoire

Le jus de pommes est l’un des jus de fruits les plus populaires dans les zones tempérées, apprécié pour sa douceur naturelle et sa richesse en arômes. Autrefois, il était produit à la ferme après la récolte automnale, souvent consommé frais ou laissé à fermenter pour obtenir du cidre.

Dans les régions cidricoles comme la Normandie et la Bretagne, le pressage collectif des pommes était un moment convivial et communautaire. Le jus non pasteurisé était bu dans les jours suivant la récolte, conservant ainsi toutes ses qualités nutritionnelles.

Aujourd’hui, le jus de pommes maison reste une boisson simple, saine et polyvalente.

Pour 1 L

Matériels

  • Extracteur à jus ou pressoir
  • Passoire ou étamine (facultatif)
  • Bouteilles propres ou stérilisées

Étapes

  1. Laver soigneusement les pommes et retirer les parties abîmées.
  2. Couper les fruits en quartiers, sans obligation d'éplucher ni d'ôter le trognon si le matériel le permet.
  3. Extraire le jus à l’aide d’un extracteur ou d’un pressoir.
  4. Filtrer si l’on souhaite un jus plus limpide.
  5. Verser immédiatement dans des bouteilles propres et refermer.
  6. Conserver au frais pour une consommation rapide, ou pasteuriser pour prolonger la conservation.

Préparation

20 minutes

Conservation

3 à 5 jours au frais, ou plusieurs mois pasteurisé.

Usages

Questions - Réponses

Peut-on faire du jus sans extracteur ?

Oui, en mixant les pommes coupées puis en filtrant la purée à travers une passoire ou une étamine. Le rendement est toutefois moindre.

Quelles variétés de pommes choisir ?

Un mélange de pommes douces et acidulées donne un jus équilibré. Les reinettes, boskoops, golden ou gala sont de bons choix.

Comment prolonger la conservation ?

La pasteurisation à environ 75 °C pendant quelques minutes permet de conserver le jus plusieurs mois.

Peut-on sucrer le jus ?

Ce n’est généralement pas nécessaire, mais on peut ajuster avec un peu de miel ou de sucre selon les goûts.

Le jus peut-il fermenter spontanément ?

Oui, laissé à température ambiante, il peut évoluer naturellement vers du cidre puis du vinaigre de pommes.