Jus de pommes

Histoire

Le jus de pommes est l’une des formes les plus directes de transformation du fruit. Obtenu simplement par pressage ou extraction, il est consommé depuis l’Antiquité comme boisson rafraîchissante, tonique et nutritive. En automne, il permet de valoriser rapidement une grande quantité de fruits fraîchement récoltés.

Non filtré, il contient encore des fibres et des composés antioxydants bénéfiques. Réalisé maison, il ne contient aucun additif ni conservateur, à la différence de nombreux jus industriels.

Le jus est également une base idéale pour d'autres transformations comme le cidre, la gelée de pommes, ou encore le vinaigre si on le laisse fermenter naturellement.

Matériels

• Extracteur à jus ou pressoir
• Bouteilles
• Passoire (facultatif)

Étapes

1. Laver et couper les pommes.
2. Extraire le jus à l’aide d’un extracteur ou d’un pressoir.
3. Filtrer si souhaité.
4. Mettre en bouteilles propres et conserver au frais.

Usages

• Boisson
• Base de gelée
• Fermentation (cidre)

Questions - Réponses

Peut-on faire du jus sans extracteur ?

Il est possible d’utiliser un mixeur ou un blender, en broyant les pommes puis en filtrant le mélange à travers une passoire ou une étamine fine. Le rendement sera cependant moindre.

Combien de temps se conserve le jus ?

Frais, il se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, une pasteurisation à environ 75 °C est recommandée.

Quelles variétés choisir ?

Un mélange de pommes douces et acidulées donne un jus équilibré. Les variétés comme la golden, la gala, la reinette ou la boskoop sont souvent utilisées ensemble.

Que faire avec la pulpe restante ?

La pulpe peut être intégrée à une compote, un chutney, ou séchée pour en faire des galettes riches en fibres.

Le jus peut-il fermenter spontanément ?

Oui. Laisser le jus à température ambiante déclenche une fermentation naturelle. Cette transformation peut mener à du cidre, puis à du vinaigre.