Jus de prunes

Variante colorée et acidulée du jus de fruits, mettant en valeur la diversité des prunes, de la mirabelle à la quetsche.

Histoire

Le jus de prunes, peu courant sur les marchés, est une boisson maison typique des zones de production fruitière.

Selon la variété utilisée, il offre des saveurs allant de la douceur mielleuse des mirabelles à l’acidité prononcée des quetsches.

Autrefois, il était surtout produit pour être transformé rapidement en gelée ou en sirop, ou fermenté pour élaborer des boissons alcoolisées comme l’eau-de-vie de prune. Sa couleur intense et son parfum puissant en font aujourd’hui un jus original et apprécié des amateurs.

Pour 1 L

1,5 kg de prunes dénoyautées

Matériels

Extracteur à jus ou presse-fruits
Passoire ou étamine
Bouteilles propres ou stérilisées

Étapes

Laver et dénoyauter les prunes.
Passer les fruits à l’extracteur ou au presse-fruits.
Filtrer si l’on souhaite un jus plus limpide.
Verser dans des bouteilles propres et refermer immédiatement.
Conserver au frais pour une consommation rapide, ou pasteuriser pour prolonger la conservation.

Préparation

20 minutes

Conservation

3 à 5 jours au frais, ou plusieurs mois pasteurisé.

Usages

Boisson fraîche
Base de gelée de prunes
Préparation de boissons fermentées

Questions - Réponses

Quelle variété de prunes choisir ?

Les quetsches donnent un jus acidulé, les mirabelles un jus doux et parfumé.

Faut-il filtrer le jus de prunes ?

Non, mais la filtration donne un jus plus clair et moins épais.

Comment conserver le jus plus longtemps ?

La pasteurisation à 75 °C prolonge la conservation jusqu’à plusieurs mois.

Peut-on mélanger prunes et pommes ?

Oui, pour adoucir l’acidité et obtenir un jus plus équilibré.

Ce jus est-il naturellement sucré ?

Cela dépend de la variété et de la maturité des prunes, certaines étant très sucrées, d’autres plus acidulées.