Lait d’amande

Variante emblématique des laits végétaux, préparée par trempage et mixage d’amandes dans l’eau, puis filtrage pour obtenir une boisson douce et crémeuse.

Histoire

Le lait d’amande est l’un des plus anciens laits végétaux utilisés en Europe. Au Moyen Âge, il constituait un aliment de choix pendant les périodes de jeûne et de carême, lorsque le lait animal était proscrit. Son usage était répandu dans les monastères et les cuisines aristocratiques, où il servait de base à de nombreuses sauces et potages.

Aujourd’hui, il reste emblématique de la Méditerranée, particulièrement en Provence et en Sicile. Il connaît un regain d’intérêt avec la montée des régimes végétariens et véganes, tout en demeurant une boisson rafraîchissante et festive lors des étés méditerranéens.

Pour environ 1 L de lait d’amande

150 g d’amandes (de préférence mondées)
1 L d’eau
Option : 1 c. à soupe de miel, sucre ou sirop d’agave
Option : extrait de vanille ou cannelle

Matériels

Mixeur/blender puissant
Bol pour le trempage
Étamine, sac à lait végétal ou linge fin
Bouteille hermétique

Étapes

Faire tremper les amandes dans l’eau 8 à 12 h, puis les égoutter.
Mixer les amandes avec 1 L d’eau fraîche jusqu’à obtenir une texture homogène.
Filtrer au travers d’une étamine pour séparer le lait de la pulpe.
Verser dans une bouteille hermétique et conserver au frais.

Trempage

8–12 h

Préparation

15 minutes

Conservation

3–4 jours au réfrigérateur

Usages

Boisson fraîche ou chaude en substitution du lait animal
Base pour smoothies, cafés et chocolats chauds
Ingrédient de pâtisseries et crèmes
Sauce légère et onctueuse pour plats salés

Questions - Réponses

Faut-il utiliser des amandes mondées ou entières ?

Les amandes mondées donnent un lait plus blanc et plus doux, mais les amandes avec peau apportent davantage de fibres et de goût.

Peut-on réutiliser la pulpe restante (okara) ?

Oui, elle peut servir dans des biscuits, gâteaux, smoothies ou comme base de farce.

Le lait d’amande est-il sucré naturellement ?

Il a une saveur douce, mais peu sucrée ; on peut ajouter un édulcorant naturel pour l’adapter aux goûts.

Quelle différence avec les versions industrielles ?

Le lait d’amande maison ne contient ni additifs ni émulsifiants, il est plus fragile mais plus riche en goût et nutriments.

Était-il vraiment répandu au Moyen Âge ?

Oui, le lait d’amande figurait dans de nombreux livres de cuisine médiévaux et constituait une alternative précieuse au lait animal lors des jours maigres.