Lait d’arachide

Histoire

Originaire d’Amérique du Sud, l’arachide s’est diffusée dans de nombreuses régions tropicales où elle a trouvé sa place aussi bien dans les préparations salées que sucrées.

Les boissons à base d’arachide existent sous différentes formes dans plusieurs traditions culinaires. Certaines recettes utilisent des graines trempées et cuites, d’autres des arachides torréfiées, parfois associées à du sucre ou à des épices.

Le lait d’arachide préparé à la maison reprend le principe des boissons végétales : broyer des graines avec de l’eau, filtrer les particules solides, puis consommer rapidement la préparation. Contrairement au lait d’origine animale, il ne contient naturellement pas de lactose.

Matériels

• Saladier
• Mixeur
• Passoire fine et linge propre ou sac à lait végétal
• Casserole
• Bouteille propre avec bouchon

Étapes

1. Couvrir les arachides grillées d’eau dans un saladier et laisser tremper 4 heures au réfrigérateur.
2. Égoutter et jeter l’eau de trempage.
3. Mixer les arachides avec 750 ml d’eau propre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Filtrer à travers un linge propre ou un sac à lait végétal, en pressant pour extraire le liquide.
5. Verser le lait filtré dans une casserole, porter à ébullition en remuant, puis laisser frémir 2 minutes.
6. Refroidir rapidement, transvaser dans une bouteille propre et placer aussitôt au réfrigérateur.

Usages

• Boisson végétale à déguster froide ou chaude
• Préparation de porridges, smoothies et desserts
• Ingrédient pour crêpes, gâteaux et autres pâtisseries
• Base de boissons parfumées à la vanille ou à la cannelle

Questions - Réponses

Faut-il utiliser des arachides crues ou grillées ?

Cette recette utilise des arachides déjà grillées et non salées, pour une saveur plus marquée et une préparation simple.

Le trempage est-il obligatoire ?

Il n’est pas indispensable avec un mixeur puissant, mais il facilite le broyage et donne une texture plus homogène.

Pourquoi chauffer le lait après filtration ?

Ce chauffage fait partie de cette recette et contribue à limiter une partie des microorganismes présents. Il ne stérilise pas la boisson : il faut la refroidir rapidement et la conserver au froid.

Pourquoi le lait se sépare-t-il au repos ?

Sans stabilisant, une séparation naturelle peut se produire. Agiter la bouteille avant de servir.

Que faire de la pulpe filtrée ?

Elle peut être incorporée sans attendre à une pâte à biscuits ou à un gâteau bien cuit.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Par prudence, 2 à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, dans une bouteille propre. Ne pas laisser la boisson à température ambiante.

Peut-on en boire en cas d’allergie aux arachides ?

Non. Le lait d’arachide contient les protéines allergènes de l’arachide.