Fig 1 Illustration d’une bouteille de lait de soja maison
Lait de soja
Préparation issue du trempage, broyage et cuisson des graines de soja. Ce lait végétal, riche en protéines, est utilisé pour la consommation directe ou comme base pour le tofu et d’autres préparations.
Histoire
Le lait de soja est une invention ancienne de la Chine impériale, probablement élaborée il y a plus de deux millénaires. Il naît de l’observation d’un phénomène simple : lorsqu’on broie et cuit des graines de soja dans l’eau, on obtient un liquide blanc, nutritif et doux, proche du lait animal.
D’abord réservé aux temples bouddhistes et aux monastères, le lait de soja s’est répandu dans tout l’Extrême-Orient. Il constituait une source de protéines végétales essentielle pour les populations ne consommant pas de viande. En Chine et au Japon, il est encore aujourd’hui préparé frais chaque matin, souvent servi chaud et légèrement sucré.
Au XXᵉ siècle, il gagne l’Europe et l’Amérique sous l’impulsion des mouvements végétariens et macrobiotiques. Symbole d’autonomie alimentaire, il peut être produit à la maison à partir de simples graines trempées et d’un peu d’eau.
Plus qu’une boisson, le lait de soja est une matière première à part entière : il ouvre la voie à d’autres transformations comme le tofu ou le yaourt végétal, perpétuant l’idée qu’un aliment humble peut devenir universel par la maîtrise du geste.
Pour environ 1 litre de lait de soja
- 150 g de graines de soja
- 1,5 L d’eau pour le mixage + eau pour le trempage
- (Facultatif) une pincée de sel ou un édulcorant naturel
Matériels
- Bassine pour trempage
- Mixeur ou blender
- Casserole à fond épais
- Étamine ou tissu fin pour filtrer
Étapes
- Faire tremper les graines de soja 12 h dans de l’eau froide.
- Égoutter, rincer, puis mixer avec 1,5 L d’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide.
- Porter le mélange à ébullition et cuire 15 à 20 min à feu doux en remuant.
- Filtrer à chaud à travers un linge propre pour séparer le lait du résidu (okara).
- Refroidir, verser en bouteille et conserver au frais.
Préparation
12 h (trempage)
Cuisson
20 min
Conservation
3 à 4 jours au réfrigérateur
Usages
- Consommation directe comme boisson végétale
- Base du tofu
- Ingrédient pour sauces, desserts ou fermentations
- Substitut végétal dans les recettes traditionnelles
Questions - Réponses
Le lait de soja est-il cru ou cuit ?
Toujours cuit : la cuisson neutralise les composés indigestes présents dans la graine.
Quelle est la différence avec les autres laits végétaux ?
Le lait de soja est plus riche en protéines et sert de base à d’autres transformations.
Que faire du résidu (okara) ?
Il peut être utilisé en galettes, pâtisseries ou compost.
Peut-on sucrer le lait de soja ?
Oui, avec du miel, du sucre complet ou du sirop d’érable.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une bouteille stérilisée.