Fig 1 Illustration de lentilles vertes cuites
Lentilles cuites
Préparation classique obtenue par cuisson douce des graines de lentille. Ne nécessitant pas de trempage, la lentille se prête à une cuisson directe et rapide, qui conserve sa texture et ses nutriments.
Histoire
La cuisson des lentilles est un geste simple et universel. Contrairement à d’autres légumineuses, elles ne nécessitent pas de trempage, ce qui en faisait un aliment pratique dans les foyers ruraux. Leur cuisson douce, souvent agrémentée d’une feuille de laurier ou d’un oignon, diffusait un parfum discret de terre et de feu.
Dans les campagnes d’Europe, les lentilles cuites étaient au cœur des repas d’hiver : bouillies, écrasées ou mêlées à des céréales pour former des plats complets. Leur richesse en protéines et en fer compensait la rareté de la viande.
Aujourd’hui encore, la cuisson des lentilles reste un pilier de la cuisine végétale : rapide, nutritive et fidèle aux gestes anciens. Chaque région a su lui donner son accent, du Massif central à l’Inde, où elle devient dal et symbole de partage.
Pour environ 500 g de lentilles cuites
- 250 g de graines de lentille
- Eau (environ 3 fois le volume des graines)
- 1 feuille de laurier ou un oignon (facultatif)
- Sel (en fin de cuisson)
Matériels
- Casserole ou cocotte
- Écumoire
- Bocal de conservation
Étapes
- Rincer les lentilles à l’eau claire.
- Les placer dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide.
- Porter à ébullition, écumer, puis cuire à feu doux 20 à 30 minutes selon la variété.
- Saler en fin de cuisson et égoutter.
- Conserver au frais ou en bocaux stérilisés.
Préparation
5 min
Cuisson
25 min
Conservation
3 à 4 jours au frais ou plusieurs mois stérilisé
Usages
- Ingrédient pour soupes et plats mijotés
- Base pour purées ou galettes rustiques
- Consommation directe en salade
Questions - Réponses
Faut-il tremper les lentilles ?
Non, elles cuisent directement après rinçage.
Pourquoi saler en fin de cuisson ?
Pour éviter qu’elles ne durcissent.
Comment savoir si elles sont cuites ?
Elles doivent être tendres mais garder leur forme.
Peut-on congeler les lentilles cuites ?
Oui, après égouttage complet.
Quelle est la meilleure eau de cuisson ?
Une eau douce ou peu calcaire, pour conserver leur couleur.
