Fig 1 Illustration de lentilles en cours de germination
Lentilles germées
Préparation obtenue par la germination des graines de lentille. En quelques jours, la graine s’éveille, développant une jeune pousse croquante et nutritive, riche en enzymes et vitamines naturelles.
Histoire
La germination des graines est l’un des gestes les plus anciens de l’alimentation humaine. Pratiquée depuis la Préhistoire, elle permettait d’obtenir un aliment frais, vivant et hautement nutritif à partir de graines sèches.
En Asie, les graines germées, notamment de haricot mungo et de lentilles, font partie de l’alimentation quotidienne depuis des millénaires. En Europe, cette pratique se perpétuait dans les campagnes sous une forme plus discrète, liée à la curiosité des jardiniers et aux pratiques de conservation.
Les lentilles germées ont connu un renouveau au XXᵉ siècle avec l’essor de l’alimentation vivante et naturelle. Leur richesse en enzymes, vitamines et acides aminés en fait un aliment complet et revitalisant.
Le geste est d’une grande simplicité : ajouter de l’eau, attendre la vie. Chaque graine devient un symbole d’énergie et de renouvellement, un lien entre la patience du cultivateur et la vitalité du mangeur.
Dans un monde de transformation rapide, la germination rappelle la puissance du temps lent : celui où la graine, laissée à elle-même, se suffit à renaître.
Pour environ 200 g de lentilles germées
- 100 g de graines de lentille
- Eau pour le trempage et le rinçage
Matériels
- Bocal à germination ou passoire fine
- Gaze ou tissu léger
- Élastique ou couvercle perforé
- Égouttoir
Étapes
- Rincer les lentilles à l’eau claire.
- Les faire tremper 8 à 12 h dans un grand volume d’eau.
- Égoutter et rincer, puis placer dans un bocal couvert d’une gaze.
- Rincer matin et soir, en gardant le bocal incliné pour bien égoutter.
- Après 2 à 3 jours, les germes atteignent 1 à 2 cm : prêtes à consommer.
Préparation
5 min
Germination
2 à 3 jours
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant aéré
Usages
- Consommation crue en salade ou garniture
- Ingrédient pour sandwiches, jus ou plats végétariens
- Base de l’alimentation vivante et détoxifiante
- Germination domestique simple et économique
Questions - Réponses
Quelle eau utiliser pour la germination ?
Une eau filtrée ou peu calcaire, renouvelée à chaque rinçage.
Faut-il exposer les germes à la lumière ?
Non, la germination s’effectue mieux à l’ombre, à température ambiante.
Comment savoir si les germes sont réussis ?
Ils doivent être croquants, sans odeur forte ni mucosité.
Peut-on cuire les lentilles germées ?
Oui, légèrement sautées, mais elles perdent alors une partie de leurs enzymes.
Quels sont leurs bienfaits ?
Riches en enzymes, vitamines B et C, et protéines assimilables, elles soutiennent l’énergie et la digestion.
