Fig 1 Illustration d’une bouteille de limonade de fleurs de sureau pétillante
Limonade de fleurs de sureau
Préparation de la famille des boissons fermentées de plantes, obtenue par macération des fleurs de sureau avec sucre, citron et eau. Une fermentation naturelle donne une boisson légèrement pétillante et rafraîchissante.
Histoire
La limonade de fleurs de sureau est une boisson paysanne traditionnelle en Europe centrale et du Nord. Préparée au printemps lors de la floraison, elle permettait de réaliser une boisson pétillante à moindre coût, appréciée des adultes comme des enfants.
Transmise comme recette familiale, elle illustre l’ingéniosité des communautés rurales pour transformer les ressources locales en boissons fermentées douces. Aujourd’hui, elle connaît un renouveau dans les pratiques d’autoproduction et l’univers des boissons artisanales, perçue comme une alternative naturelle aux sodas industriels.
Pour environ 5 L
- 10 ombelles de fleurs de sureau fraîches
- 5 L d’eau
- 500 g de sucre
- 2 citrons tranchés
Matériels
- Grand bocal ou seau alimentaire
- Gaze ou linge fin
- Bouteilles à limonade (avec fermoir mécanique)
Étapes
- Secouer les fleurs pour enlever les insectes, sans laver.
- Mettre les fleurs, le sucre et les tranches de citron dans un grand bocal.
- Ajouter l’eau, mélanger et couvrir d’un linge.
- Laisser fermenter 2 à 4 jours à température ambiante, en remuant chaque jour.
- Filtrer et mettre en bouteilles fermées.
- Laisser refermenter 1 à 2 jours pour développer la pétillance, puis conserver au frais.
Préparation
20 minutes
Fermentation
2 à 4 jours (puis 1 à 2 jours en bouteille)
Conservation
1 à 2 semaines au réfrigérateur, attention au dégagement de gaz
Usages
- Boisson estivale rafraîchissante
- Alternative artisanale aux sodas
- Base de cocktails fleuris
- Boisson festive lors des récoltes printanières
Questions - Réponses
La limonade de sureau contient-elle de l’alcool ?
Très peu : la fermentation naturelle produit une boisson faiblement alcoolisée (<1 %).
Combien de temps dure la fermentation ?
2 à 4 jours suffisent pour développer l’effervescence, mais il faut surveiller pour éviter une sur-fermentation.
Peut-on utiliser des fleurs séchées ?
Le parfum sera moins intense, mais c’est possible.
Y a-t-il un risque d’explosion des bouteilles ?
Oui, comme toute boisson fermentée, il faut surveiller la pression et stocker au frais pour limiter le risque.
Cette boisson est-elle encore consommée aujourd’hui ?
Oui, elle est redécouverte comme boisson artisanale, souvent servie dans les marchés paysans et les fêtes printanières.