Fig 1 Illustration d’une bouteille de liqueur d’abricot
Liqueur d’abricot
Liqueur de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération d’abricots mûrs dans l’alcool, puis sucrée. Elle se consomme en apéritif, en digestif ou en cuisine.
Histoire
La liqueur d’abricot est une préparation domestique traditionnelle, répandue dans les campagnes européennes. Elle se distingue du vin de fruits par son procédé : macération dans l’alcool plutôt que fermentation.
Elle était autrefois élaborée pour conserver les saveurs estivales, et servait aussi de remède fortifiant. Aujourd’hui, la liqueur d’abricot est produite artisanalement ou industriellement, sous des formes variées, et reste une boisson festive et gourmande.
Note
La préparation de liqueurs de fruits par macération est autorisée à la maison pour un usage personnel. La vente de boissons alcoolisées est soumise à réglementation stricte.
Pour environ 1 L de liqueur
- 500 g d’abricots mûrs
- 500 ml d’alcool neutre à 40 %
- 300 g de sucre
- 200 ml d’eau
Matériels
- Bocal de macération
- Casserole
- Étamine ou filtre fin
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Laver et couper les abricots en morceaux.
- Les mettre dans un bocal avec l’alcool et laisser macérer 2 à 3 semaines.
- Préparer un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir.
- Filtrer la macération, ajouter le sirop et mélanger.
- Embouteiller et laisser reposer quelques semaines avant consommation.
Préparation
20 minutes
Macération
2 à 3 semaines
Repos
2 à 3 semaines
Conservation
12 à 24 mois en bouteilles fermées
Usages
- Apéritif ou digestif
- Base pour cocktails fruités
- Parfumage de pâtisseries et desserts glacés
- Sauce sucrée-salée pour viandes
Questions - Réponses
Quelle différence entre vin et liqueur d’abricot ?
Le vin est issu de la fermentation, la liqueur d’une macération alcoolique suivie d’un sucrage.
Faut-il utiliser des abricots très mûrs ?
Oui, plus ils sont mûrs, plus la liqueur sera parfumée.
Combien de temps attendre avant dégustation ?
2 à 3 semaines minimum après embouteillage.
La liqueur d’abricot se conserve-t-elle longtemps ?
Oui, jusqu’à 2 ans en bouteilles fermées et stockées à l’abri de la lumière.
Peut-on utiliser aussi les noyaux ?
Certains ajoutent quelques noyaux pour renforcer l’arôme d’amande, mais avec modération.