Liqueur de figues

Préparation de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération de figues dans un alcool neutre, puis adoucissement avec un sirop.

Histoire

La liqueur de figues est une adaptation méditerranéenne de la tradition des liqueurs de fruits, très répandues en Europe dès le XVIIIe siècle.

Dans les campagnes du Sud, elle permettait d’utiliser les excédents de figues, un fruit fragile à la conservation limitée. La macération dans l’alcool capture les arômes sucrés et floraux, tandis que le sirop apporte rondeur et équilibre.

Souvent préparée de manière domestique, cette liqueur servait aux grandes occasions ou comme digestif offert aux invités.

Aujourd’hui, elle reste une spécialité artisanale recherchée, parfois relevée d’épices comme la cannelle ou la vanille.

Pour environ 1 L de liqueur

400 g de figues fraîches mûres (ou sèches réhydratées)
500 ml d’alcool neutre à 40 % (vodka ou eau-de-vie blanche)
250 g de sucre
300 ml d’eau
Option : 1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille

Matériels

Bocal en verre hermétique
Étamine ou filtre à café
Casserole pour préparer le sirop
Bouteilles en verre stérilisées

Étapes

Laver et couper les figues en morceaux. Les placer dans un bocal avec l’alcool et les éventuelles épices.
Fermer et laisser macérer 4 à 6 semaines dans un lieu sombre, en agitant régulièrement.
Filtrer finement la préparation pour obtenir un alcool clair.
Préparer un sirop avec l’eau et le sucre, laisser refroidir puis l’ajouter à l’alcool filtré.
Mettre en bouteilles, refermer et laisser reposer encore 4 semaines avant dégustation.

Préparation

20 minutes (+ filtrations)

Macération

4–6 semaines

Maturation

4 semaines supplémentaires

Conservation

12–24 mois en bouteille fermée, à l’abri de la lumière.

Usages

Digestif doux et parfumé
Base de cocktails
Parfumage de pâtisseries et glaces
Sauce sucrée pour desserts aux fruits

Questions - Réponses

Quelle variété de figues utiliser ?

Les figues noires ou violettes apportent une liqueur plus colorée et aromatique ; les blanches produisent un résultat plus doux et clair.

Peut-on utiliser des figues sèches ?

Oui, après réhydratation, elles concentrent davantage la saveur et permettent une production hors saison.

Pourquoi ajouter un sirop après macération ?

Le sirop adoucit l’alcool, équilibre le goût et ajuste le degré final (autour de 20–25 % vol.).

Combien de temps attendre avant consommation ?

Un repos d’au moins 4 semaines après assemblage est nécessaire pour harmoniser les saveurs.

Comment conserver la liqueur ?

Dans des bouteilles hermétiques, à l’abri de la lumière et des variations de température ; elle se bonifie avec le temps.