Fig 1 Illustration d’une bouteille de liqueur de framboises
Liqueur de framboises
Liqueur de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération de framboises dans l’alcool, puis sucrée.
Histoire
La liqueur de framboises, parfois appelée « crème de framboises », est une préparation domestique attestée au moins depuis le XVIIIᵉ siècle. Elle repose sur un principe simple : la macération des fruits dans l’alcool, suivie d’un sucrage. Cette technique permet de capturer les arômes intenses de la framboise dans une boisson stable et parfumée.
Dans les campagnes françaises, elle est souvent réalisée à la fin de l’été, lorsque les récoltes sont abondantes. Elle a longtemps servi de boisson festive mais aussi de remède maison, l’alcool fruité étant perçu comme tonique et fortifiant.
Aujourd’hui, elle est produite industriellement (crèmes de fruits utilisées pour le kir) mais aussi artisanalement dans de nombreux foyers. Douce, sucrée et colorée, elle incarne la gourmandise des boissons traditionnelles à base de fruits rouges.
Pour environ 1 L
- 500 g de framboises
- 500 ml d’alcool neutre (40 %)
- 300 g de sucre
- 200 ml d’eau
Matériels
- Bocal de macération
- Casserole
- Bouteilles
Étapes
- Mettre les framboises dans un bocal avec l’alcool.
- Laisser macérer 2 à 3 semaines.
- Préparer un sirop avec le sucre et l’eau.
- Filtrer la macération et ajouter le sirop.
- Embouteiller et laisser reposer 2 semaines.
Préparation
20 minutes
Macération
2 à 3 semaines
Repos
2 semaines
Conservation
12 à 24 mois
Usages
- Apéritif ou digestif
- Base pour cocktails (Kir, etc.)
- Parfumage de desserts
Questions - Réponses
Quelle différence avec l’eau-de-vie ?
La liqueur est macérée et sucrée, l’eau-de-vie est distillée.
Peut-on utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais les framboises fraîches donnent plus d’arôme.
Combien de temps attendre ?
Au moins 1 mois avant dégustation.
Se conserve-t-elle longtemps ?
Oui, jusqu’à 2 ans.
Peut-on l’alléger en sucre ?
Oui, mais la conservation sera réduite.