Fig 1 Illustration d’une bouteille de liqueur de menthe maison
Liqueur de menthe
Liqueur de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération des feuilles de menthe dans l’alcool, puis ajout de sucre. Douce et aromatique, elle se consomme en digestif ou en cocktail.
Histoire
Les liqueurs de menthe artisanales sont attestées dès le XVIIIᵉ siècle, préparées dans les monastères et les foyers ruraux à partir d’alcool de vin ou d’eau-de-vie. Elles servaient à la fois de digestif et de tonique, réputées pour leurs vertus antiseptiques et stimulantes.
La menthe, plante commune et facile à cultiver, offrait un parfum frais et puissant qui en fit rapidement l’une des liqueurs les plus populaires. Au XIXᵉ siècle, la version industrielle donnera naissance à la “crème de menthe” moderne, mais les recettes traditionnelles persistent, souvent transmises comme secrets de famille.
Pour environ 1 L de liqueur
- 100 g de feuilles de menthe fraîches
- 500 ml d’alcool à 40–45° (eau-de-vie, vodka neutre)
- 300 g de sucre
- 250 ml d’eau
Matériels
- Bocal en verre hermétique
- Casserole
- Bouteille stérilisée
Étapes
- Laver et sécher les feuilles de menthe.
- Les placer dans un bocal avec l’alcool, fermer et laisser macérer 7 à 10 jours à température ambiante.
- Filtrer pour retirer les feuilles.
- Préparer un sirop de sucre (eau + sucre chauffés) et le laisser refroidir.
- Mélanger le sirop à la macération filtrée, mettre en bouteille et laisser reposer au moins 1 mois.
Préparation
15 minutes
Macération
10 jours
Maturation
1 mois
Conservation
1 an minimum
Usages
- Digestif frais ou sur glace
- Ingrédient pour cocktails et desserts
- Arôme pour glaces et chocolats
Questions - Réponses
Quelle menthe utiliser ?
La menthe poivrée, plus riche en menthol, est la plus aromatique pour la liqueur.
Peut-on colorer la liqueur ?
Oui, en ajoutant une légère macération de chlorophylle ou de menthe fraîche au moment du sirop.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plusieurs années, son goût s’adoucit avec le temps.
Peut-on la réaliser sans alcool fort ?
Non, l’alcool est essentiel pour l’extraction et la conservation.
Quelle différence avec la crème de menthe ?
La crème est plus sucrée et épaisse ; la liqueur traditionnelle reste fluide et équilibrée.