Fig 1 Illustration d’une bouteille de liqueur de myrtilles
Liqueur de myrtilles
Liqueur de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération de myrtilles dans l’alcool neutre, puis sucrée. Douce et colorée, elle est utilisée en apéritif et en pâtisserie.
Histoire
La liqueur de myrtilles est attestée depuis le XIXᵉ siècle dans les régions montagneuses, où les baies étaient macérées dans l’eau-de-vie locale pour en conserver l’arôme. Douce, colorée et fruitée, elle servait à la fois de boisson festive et de remède domestique, réputée fortifiante.
Elle est devenue une spécialité artisanale populaire, commercialisée notamment dans les Alpes et les Vosges. Aujourd’hui, elle reste très demandée, que ce soit en version maison ou industrielle, et fait partie des crèmes de fruits utilisées dans les cocktails comme le kir.
Pour environ 1 L
- 500 g de myrtilles
- 500 ml d’alcool neutre (40 %)
- 300 g de sucre
- 200 ml d’eau
Matériels
- Bocal
- Filtre
- Bouteilles
Étapes
- Mettre les myrtilles dans un bocal avec l’alcool.
- Laisser macérer 3 à 4 semaines.
- Préparer un sirop de sucre.
- Filtrer la macération et ajouter le sirop.
- Embouteiller et laisser reposer 2 semaines.
Préparation
20 minutes
Macération
3 à 4 semaines
Repos
2 semaines
Conservation
1 à 2 ans
Usages
- Apéritif ou digestif
- Base de cocktails
- Parfumage de desserts
Questions - Réponses
Quelle est la différence avec l’eau-de-vie ?
La liqueur est macérée et sucrée, l’eau-de-vie est distillée.
La couleur est-elle naturelle ?
Oui, due aux pigments anthocyanes des myrtilles.
Se conserve-t-elle longtemps ?
Oui, jusqu’à deux ans.
Peut-on utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais le goût est plus intense avec des fruits frais.
Est-elle encore produite artisanalement ?
Oui, dans de nombreuses régions de montagne.