Fig 1 Illustration d’une bouteille de liqueur de pêches
Liqueur de pêches
Liqueur de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération de pêches dans l’alcool, puis sucrée.
Histoire
La liqueur de pêches est une préparation domestique ancienne, courante dans les campagnes européennes dès le XIXᵉ siècle. Elle consistait à conserver l’arôme du fruit par macération dans l’alcool, à une époque où les vergers produisaient abondamment.
Cette liqueur parfumée servait autant d’apéritif convivial que de remède fortifiant, et elle était parfois associée à d’autres fruits ou épices pour varier les saveurs. Avec l’essor de la distillation et des boissons sucrées au XIXᵉ siècle, elle connaît un grand succès, tant dans les foyers que dans l’industrie naissante des liqueurs. Aujourd’hui, elle reste appréciée pour sa douceur et son parfum estival, et fait partie des boissons artisanales redécouvertes.
Note
La préparation de liqueurs de fruits par macération est autorisée à la maison pour un usage personnel. La vente de boissons alcoolisées est soumise à réglementation stricte.
Pour environ 1 L
- 500 g de pêches
- 500 ml d’alcool neutre
- 300 g de sucre
- 200 ml d’eau
Matériels
- Bocal de macération
- Casserole
- Bouteilles
Étapes
- Laver et couper les pêches.
- Les laisser macérer dans l’alcool 2 à 3 semaines.
- Préparer un sirop, puis l’ajouter.
- Filtrer, embouteiller et laisser reposer.
Préparation
20 minutes
Macération
2 à 3 semaines
Conservation
12 à 24 mois
Usages
- Apéritif
- Cocktails
- Parfumage de desserts
Questions - Réponses
Quelle est la différence avec l’eau-de-vie ?
La liqueur est macérée et sucrée, l’eau-de-vie est distillée.
Faut-il des pêches très mûres ?
Oui, elles donnent plus de parfum.
Combien de temps attendre ?
Au moins 2 à 3 semaines.
Peut-on garder les noyaux ?
Oui, pour une note d’amande, mais avec modération.
Combien de temps se conserve la liqueur ?
Jusqu’à 2 ans.