Fig 1 Illustration d’une bouteille de liqueur de sureau et d’un verre
Liqueur de sureau
Liqueur de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération de baies de sureau cuites dans l’alcool, puis sucrée. Elle se consomme en apéritif, en digestif ou comme ingrédient culinaire.
Histoire
La liqueur de sureau est une boisson traditionnelle préparée dans les campagnes européennes. Elle se distingue du vin de sureau par son mode de fabrication : macération des baies cuites dans l’alcool plutôt que fermentation.
Ces préparations étaient courantes dans les foyers où l’on cherchait à valoriser toutes les ressources locales. La liqueur de sureau servait aussi bien d’apéritif convivial que de remède fortifiant.
Aujourd’hui, elle revient dans les pratiques artisanales et gastronomiques, appréciée pour son parfum riche et sa belle couleur sombre.
Note
La préparation de liqueurs de fruits par macération est autorisée à la maison pour un usage personnel. La vente de boissons alcoolisées est soumise à réglementation stricte.
Pour environ 1 L
- 500 g de baies de sureau mûres (toujours cuites)
- 500 ml d’alcool neutre à 40 % (vodka ou eau-de-vie blanche)
- 300 g de sucre
- 200 ml d’eau
Matériels
- Casserole pour cuire les baies
- Bocal de macération
- Étamine ou filtre fin
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Faire cuire les baies 20 minutes dans un peu d’eau, puis les écraser.
- Filtrer et récupérer le jus concentré.
- Le mélanger à l’alcool dans un bocal et laisser macérer 2 à 3 semaines.
- Préparer un sirop avec le sucre et 200 ml d’eau, laisser refroidir.
- Filtrer la macération, ajouter le sirop, mélanger et embouteiller.
- Laisser reposer 2 à 3 semaines avant dégustation.
Préparation
30 minutes
Macération
2 à 3 semaines
Repos
2 à 3 semaines
Conservation
12 à 24 mois en bouteilles fermées, à l’abri de la lumière
Usages
- Consommation en apéritif ou digestif
- Base pour cocktails
- Parfumage de desserts glacés et pâtisseries
- Sauce sucrée-salée pour gibiers ou viandes rouges
Questions - Réponses
Pourquoi cuire les baies avant la macération ?
Parce qu’elles sont toxiques crues, la cuisson neutralise les composés indésirables.
Quelle différence entre vin et liqueur de sureau ?
Le vin de sureau résulte d’une fermentation, la liqueur d’une macération alcoolique suivie d’un sucrage.
Peut-on utiliser les fleurs de sureau à la place des baies ?
Oui, on peut préparer une liqueur florale plus douce, à base de fleurs de sureau.
Quelle est la durée de conservation de la liqueur ?
Environ 1 à 2 ans en bouteilles fermées et stockées à l’abri de la lumière.
Est-ce une préparation traditionnelle ?
Oui, elle fait partie des boissons de ménage transmises dans les campagnes, au même titre que les vins et sirops de fruits.