Marrons glacés

Châtaignes entières, confites lentement dans un sirop de sucre, puis glacées pour obtenir une texture fondante et un aspect brillant.

Histoire

Les marrons glacés apparaissent en France au XVIIe siècle, mais c’est au XIXe siècle que la recette est perfectionnée à Privas (Ardèche) et à Turin (Italie).

Cette confiserie délicate était autrefois réservée aux fêtes de fin d’année et aux tables bourgeoises. Sa préparation longue et minutieuse lui confère un statut de produit d’exception.

Aujourd’hui, les marrons glacés restent une spécialité artisanale prisée, symbole de gourmandise raffinée, associée à la période hivernale.

Pour environ 500 g de marrons glacés

500 g de gros marrons entiers et épluchés
500 g de sucre
500 ml d’eau
1 gousse de vanille

Matériels

Casserole large et peu profonde
Écumoire
Grille pour égouttage
Pinceau (pour le glaçage)

Étapes

Blanchir les marrons 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis les égoutter.
Préparer un sirop avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue, et le porter à ébullition.
Plonger les marrons dans le sirop frémissant pendant 2 à 3 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 24 h.
Répéter cette opération 3 à 4 jours, en réchauffant le sirop à chaque fois.
Égoutter les marrons sur une grille, puis les glacer en les badigeonnant de sirop épais ou en les enrobant de sucre glace.

Préparation

30 minutes (hors temps de repos)

Cuisson

10 minutes par jour

Maturation

3 à 4 jours

Conservation

1 à 2 semaines au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur.

Usages

Confiserie de fête
Décoration de bûches et gâteaux
Cadeaux gourmands

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre marron glacé et châtaigne glacée ?

Le marron glacé provient d’une variété de châtaignier à fruit unique par bogue, plus gros et plus facile à éplucher.

Peut-on utiliser des châtaignes ordinaires ?

Oui, mais leur petite taille et la peau interne plus adhérente rendent la préparation plus délicate.

Comment éviter que les marrons se cassent ?

Les manipuler avec douceur et éviter une ébullition trop forte lors du confisage.

Peut-on aromatiser le sirop ?

Oui, avec du rhum, des zestes d’agrumes ou de la cannelle.

Les marrons glacés maison se conservent-ils bien ?

Ils sont meilleurs frais, mais peuvent être congelés pour prolonger leur durée de vie.