Moutarde

Condiment piquant à base de graines de moutarde, de vinaigre et d’eau. Préparée depuis l’Antiquité, elle accompagne viandes, sauces et légumes.

Histoire

La moutarde est l’un des plus anciens condiments connus, utilisée depuis l’Antiquité en Grèce et à Rome. À base de graines de moutarde broyées et mélangées à un liquide acide, elle était à l’origine une manière simple d’exalter les saveurs des viandes ou de conserver les sauces.

Elle a été largement adoptée au Moyen Âge en Europe, notamment dans les régions viticoles où le moût de raisin entrait parfois dans sa composition (d’où le nom “moutarde”).

Préparer sa propre moutarde permet d’expérimenter des textures variées, d’ajuster le piquant selon les graines choisies (jaunes, brunes, noires), et de personnaliser les parfums avec des épices, du miel ou du vinaigre de pommes. Ce condiment simple devient ainsi un terrain d’exploration culinaire.

Pour 1 petit pot (~200 g)

50 g de graines de moutarde (jaune, brune ou un mélange)
100 ml de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de sel
1 c. à c. de miel ou de sucre (optionnel)
30 à 50 ml d’eau selon la texture souhaitée
Épices au choix : curcuma, poivre, ail, etc. (facultatif)

Matériels

Bol ou bocal pour trempage
Mortier, mixeur ou blender
Pot hermétique pour conservation

Étapes

Faire tremper les graines de moutarde dans le vinaigre pendant 12 à 24h à température ambiante.
Verser le tout dans un mixeur ou un mortier. Ajouter le sel, le miel (ou sucre) et un peu d’eau.
Mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins lisse).
Ajouter des épices selon vos goûts.
Transvaser dans un pot propre et hermétique.
Laisser maturer 1 à 2 jours au réfrigérateur pour adoucir l’amertume.

Préparation

10 minutes

Trempage

12 à 24 heures

Maturation

2 jours

Conservation

Plusieurs semaines au réfrigérateur

Usages

Accompagnement de viandes froides et chaudes
Sauce vinaigrette, mayonnaise maison
Marinades et pickles

Questions - Réponses

Quelle variété de graines utiliser ?

Les graines jaunes donnent une moutarde douce, les brunes sont plus piquantes. Un mélange permet d’équilibrer force et parfum.

Le vinaigre est-il indispensable ?

Oui, il joue un rôle essentiel dans la conservation, la texture et le goût. Le vinaigre de pommes apporte une note fruitée appréciée.

Peut-on éviter l’amertume ?

L’amertume est naturelle et s’atténue après 1 à 2 jours de repos au frais. On peut aussi adoucir avec un peu de miel ou de sucre.

Quelle est la durée de conservation ?

Conservée au frais dans un bocal propre, la moutarde maison se garde plusieurs semaines. Elle peut s’épaissir ou se déphaser légèrement avec le temps.

Peut-on ajouter des herbes ou des épices ?

Absolument. Curcuma, ail, poivre, estragon ou même piment séché permettent de créer des moutardes très personnalisées.