Fig 1 Illustration d’une bouteille de nectar d’abricot
Nectar d’abricot
Boisson de la famille des nectars de fruits, obtenue en diluant de la purée d’abricots avec de l’eau et du sucre. Doux et parfumé, il se distingue du jus par sa texture épaisse et nourrissante.
Histoire
Le nectar d’abricot est une boisson traditionnelle des vergers méditerranéens, préparée pour prolonger la consommation des fruits au-delà de la saison. Contrairement au jus, qui extrait uniquement le liquide, le nectar conserve la pulpe, ce qui lui donne sa texture dense et sa valeur nutritive.
Dès le XIXᵉ siècle, avec l’essor des conserveries, le nectar d’abricot devient une boisson produite en bouteille, consommée aussi bien à la maison qu’en ville. Aujourd’hui, il reste l’un des nectars les plus populaires, apprécié pour son goût sucré et son parfum ensoleillé.
Pour environ 1,5 L de nectar
- 1 kg d’abricots mûrs
- 500 ml d’eau
- 100 g de sucre (selon goût)
Matériels
- Casserole
- Mixeur ou moulin à légumes
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux.
- Les cuire doucement avec l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Mixer pour obtenir une purée fine.
- Ajouter le sucre et bien mélanger.
- Verser dans des bouteilles stérilisées et fermer.
Préparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
Conservation
1 semaine au réfrigérateur ; jusqu’à 6 mois en bouteilles stérilisées
Usages
- Boisson rafraîchissante estivale
- Base pour cocktails
- Ingrédient de pâtisseries et sauces
- Boisson nourrissante pour enfants
Questions - Réponses
Quelle différence entre jus et nectar d’abricot ?
Le jus est extrait uniquement du fruit, le nectar est une purée diluée et sucrée.
Peut-on faire un nectar sans sucre ?
Oui, mais il se conserve moins longtemps et sera plus acidulé.
Quelle est la texture du nectar d’abricot ?
Épaisse et onctueuse, grâce à la pulpe.
Combien de temps se conserve un nectar maison ?
Une semaine au réfrigérateur, jusqu’à 6 mois en bouteilles stérilisées.
Pourquoi l’abricot est-il souvent utilisé en nectar ?
Parce que sa pulpe dense et parfumée se prête mal à un jus clair mais parfaitement à un nectar.