Fig 1 Illustration d’une bouteille de nectar de pêche
Nectar de pêche
Boisson de la famille des nectars de fruits, obtenue en diluant de la purée de pêches avec de l’eau et du sucre. Onctueux et parfumé, il incarne une boisson estivale rafraîchissante et nourrissante.
Histoire
Le nectar de pêche est une préparation ancienne, apparue dans les vergers méditerranéens et les cuisines domestiques. Comme pour l’abricot, la pulpe de la pêche se prête mal à l’extraction d’un jus clair, mais elle est idéale pour un nectar épais et parfumé.
Aux XIXᵉ et XXᵉ siècles, avec l’essor des conserveries et de la mise en bouteille, le nectar de pêche devient une boisson populaire dans toute l’Europe, souvent associé à l’été et aux repas en plein air. Aujourd’hui, il reste un grand classique des nectars artisanaux et industriels, apprécié pour sa douceur et son goût ensoleillé.
Pour environ 1,5 L de nectar
- 1 kg de pêches mûres
- 500 ml d’eau
- 100 g de sucre (selon goût)
Matériels
- Casserole
- Mixeur ou moulin à légumes
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Laver, dénoyauter et couper les pêches en morceaux.
- Les cuire doucement avec l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mixer pour obtenir une purée lisse.
- Ajouter le sucre et bien mélanger.
- Verser dans des bouteilles stérilisées et fermer.
Préparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
Conservation
1 semaine au réfrigérateur ; jusqu’à 6 mois en bouteilles stérilisées
Usages
- Boisson estivale rafraîchissante
- Base pour cocktails fruités
- Ingrédient pour pâtisseries et desserts glacés
- Boisson nourrissante pour enfants
Questions - Réponses
Quelle différence entre jus et nectar de pêche ?
Le jus est extrait directement du fruit, le nectar contient la pulpe diluée et sucrée.
Peut-on faire un nectar de pêche sans sucre ?
Oui, mais il sera plus acide et se conservera moins longtemps.
Quelle est la texture du nectar de pêche ?
Onctueuse et épaisse, caractéristique des fruits pulpeux.
Combien de temps se conserve un nectar maison ?
Jusqu’à une semaine au frais, ou 6 mois en bouteilles stérilisées.
Quels autres fruits se prêtent bien aux nectars ?
Abricot, poire, mangue, fruits exotiques riches en pulpe.