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Illustration d'une bouteille de nectar de fruits

Fig 1 Illustration d'une bouteille de nectar de fruits

Nectars de fruits

Boissons préparées à partir de purée de fruits diluée avec de l’eau et du sucre. Plus épaisses que les jus, les nectars sont particulièrement adaptés aux fruits pulpeux comme l’abricot, la pêche ou la mangue.

Histoire

Le nectar de fruits est une préparation ancienne, héritée des cuisines méditerranéennes et orientales. Contrairement au jus, qui se limite au liquide extrait du fruit, le nectar conserve la pulpe, ce qui lui donne une texture onctueuse et nourrissante.

L’abricot et la pêche ont longtemps été les fruits les plus utilisés, car leur chair se prête mal à l’extraction de jus clair. Les nectars permettent de valoriser ces fruits riches en fibres et en arômes.

À partir du XIXᵉ siècle, avec le développement des conserveries, les nectars deviennent des boissons courantes en bouteilles. Aujourd’hui, ils sont consommés partout dans le monde, qu’ils soient artisanaux ou industriels, et restent associés aux saveurs estivales et gourmandes.

Variantes

Proportions de base

  • 1 kg de fruits pulpeux
  • 500 ml d’eau
  • 100 à 200 g de sucre (selon acidité des fruits)

Matériels

  • Casserole
  • Mixeur ou moulin à légumes
  • Bouteilles stérilisées

Étapes

  1. Laver, dénoyauter ou épépiner les fruits.
  2. Cuire doucement avec un peu d’eau.
  3. Réduire en purée fine.
  4. Diluer avec de l’eau et ajouter le sucre.
  5. Verser chaud dans des bouteilles stérilisées et fermer immédiatement.

Préparation

20 à 30 minutes

Conservation

1 semaine au réfrigérateur ; jusqu’à 6 mois en bouteilles stérilisées

Usages

  • Boissons rafraîchissantes estivales
  • Base pour cocktails
  • Ingrédients pour desserts et pâtisseries
  • Préparations nourrissantes pour enfants

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre jus et nectar ?

Le jus est extrait uniquement du fruit, le nectar contient aussi de l’eau et du sucre.

Quels fruits conviennent le mieux aux nectars ?

Ceux qui sont riches en pulpe, comme l’abricot, la pêche, la poire ou la mangue.

Faut-il ajouter du sucre dans un nectar ?

Traditionnellement oui, mais la quantité peut être réduite pour une version plus légère.

Quelle est la texture d’un nectar ?

Épaisse et onctueuse, grâce à la pulpe conservée.

Les nectars sont-ils une invention moderne ?

Non, ils sont issus de traditions anciennes, mais se sont popularisés avec l’essor des conserveries au XIXᵉ siècle.