Fig 1 Illustration de noisettes grillées enrobées de miel
Noisettes grillées au miel
Confiserie obtenue en enrobant des noisettes torréfiées d’un sirop de miel puis en les séchant doucement au four pour un croquant durable.
Histoire
L’association miel + fruits à coque remonte à l’Antiquité, où elle servait de collation énergétique et de confiserie de fête. Dans les foires et marchés européens, les fruits secs enrobés (au miel, au sucre ou au sirop) deviennent, à l’époque moderne, des douceurs populaires, faciles à transporter et à conserver. Les versions « au miel » perpétuent un geste simple : torréfier, enrober, sécher — une technique qui exalte l’arôme des noisettes tout en les protégeant de l’humidité.
Pour 300 g de noisettes au miel
- 300 g de noisettes décortiquées
- 120 g de miel (acacia pour la douceur, châtaignier pour un goût plus marqué)
- 20 g de sucre (facultatif, pour accentuer le croquant)
- 1 càs d’eau
- Pincée de sel
- Épices au choix (cannelle, vanille, piment doux) – facultatif
- 1–2 càs de graines de sésame ou sucre glace pour le démoulage – facultatif
Matériels
- Plaque et papier cuisson
- Casserole à fond épais
- Spatule
Étapes
- Torréfier les noisettes 10–12 min à 160 °C, jusqu’à légère coloration. Laisser tiédir ; frotter pour ôter une partie des peaux.
- En casserole, chauffer miel, eau, sel (et sucre/épices si utilisés) jusqu’à frémissement.
- Ajouter les noisettes, mélanger 1–2 min pour bien enrober.
- Étaler sur la plaque chemisée ; option : saupoudrer légèrement de sésame ou d’un voile de sucre glace pour limiter l’adhérence.
- Sécher 8–12 min à 150–160 °C en remuant une fois. Laisser refroidir et séparer rapidement les fruits.
Préparation
10 minutes
Cuisson
20–25 minutes
Conservation
2–3 semaines dans une boîte hermétique, au sec.
Usages
- En-cas et cadeaux gourmands
- Topping de glaces, crumbles et gâteaux
- Contraste sucré-croquant dans salades et fromages
Questions - Réponses
Quel miel privilégier pour l’enrobage ?
Un miel fluide et doux (acacia, fleurs) enrobe uniformément et laisse la noisette s’exprimer ; un miel de châtaignier apporte un caractère plus boisé et légèrement amer.
Comment obtenir un croquant durable sans collant ?
Un séchage suffisant au four, un refroidissement complet puis un stockage hermétique au sec sont déterminants ; un léger voile de sucre glace ou de sésame limite l’adhérence.
La poêle peut-elle remplacer le four ?
Une cuisson à la poêle à feu doux est possible pour l’enrobage, mais un passage au four final assure un meilleur séchage et donc un croquant plus stable.
Pourquoi retirer une partie des peaux ?
Les peaux peuvent apporter une légère amertume et gêner l’adhérence du sirop ; les ôter partiellement affine la texture et le goût.
Quelles utilisations au-delà de la confiserie ?
Les noisettes au miel relèvent salades, légumes rôtis, fromages frais et se prêtent au hachage grossier pour parsemer desserts et viennoiseries.