Fig 1 Illustration d’oignons séchés
Oignons séchés
Les oignons séchés sont obtenus par le retrait progressif de l’eau contenue dans le bulbe, par exposition à l’air ou à une chaleur douce. Cette transformation simple permet une conservation longue tout en concentrant les saveurs de l’oignon. Elle constitue l’un des gestes les plus anciens de préservation des récoltes.
Histoire
Le séchage est l’un des plus anciens gestes de conservation des aliments. Bien avant la maîtrise du sel, du vinaigre ou de la fermentation, retirer l’eau permettait de rendre les denrées plus légères, plus stables et transportables. Les oignons, récoltés en abondance à la fin de l’été, se prêtaient naturellement à ce procédé.
Dans les campagnes, on faisait sécher les oignons entiers, en tresses ou en couches fines, suspendus dans des lieux aérés ou disposés sur des claies. Les morceaux séchés servaient ensuite à enrichir les potages et les bouillies hivernales, apportant goût et substance sans nécessiter de produits frais.
Longtemps considéré comme un geste évident, le séchage domestique a peu à peu été remplacé par l’achat de produits industriels déshydratés. Les oignons séchés rappellent pourtant une pratique sobre et efficace, fondée sur l’observation des saisons, la patience et l’économie de moyens.
Pour environ 100 g
- 1 kg d’oignons (jaunes ou rouges)
Matériels
- Couteau ou mandoline
- Grille ou claie de séchage
- Option : four ou déshydrateur
Étapes
- Éplucher les oignons et les émincer finement.
- Les disposer en une seule couche sur une grille ou une claie.
- Faire sécher à l’air dans un lieu sec et ventilé pendant plusieurs jours, ou au four à 50–60 °C porte entrouverte.
- Remuer ou retourner les morceaux régulièrement pour un séchage homogène.
- Lorsque les oignons sont cassants, les laisser refroidir puis les stocker dans un récipient hermétique.
Préparation
20 minutes
Séchage
6 à 10 heures au four (ou 3 à 7 jours à l’air)
Conservation
6 à 12 mois à l’abri de l’humidité
Usages
- Réhydratation pour soupes et ragoûts
- Base pour bouillons et fonds
- Broyage en poudre d’oignon
- Condiment sec pour la cuisine quotidienne
Questions - Réponses
Faut-il blanchir les oignons avant séchage ?
Non, le séchage peut se faire directement à cru.
Comment savoir s’ils sont bien secs ?
Ils doivent être cassants et ne plus contenir d’humidité.
Peut-on les réduire en poudre ?
Oui, une fois secs, ils peuvent être broyés pour obtenir une poudre d’oignon.
Perd-on beaucoup de goût ?
Non, le goût est concentré, mais différent de l’oignon frais.
Comment éviter l’humidité au stockage ?
Utiliser un récipient hermétique et conserver à l’abri de la lumière.
