Pains

Histoire

Le pain est l’un des plus anciens aliments transformés de l’humanité. Des galettes de céréales écrasées et cuites sur pierre chaude sont attestées dès la Préhistoire. Avec la domestication du blé et de l’orge au Néolithique, le pain devient une ressource centrale.

Dans l’Égypte antique, on maîtrise déjà la fermentation du levain, donnant naissance au pain levé. Les Grecs et Romains développent ensuite de multiples variétés et diffusent cet art dans tout le bassin méditerranéen.

Au Moyen Âge, le pain est l’aliment quotidien par excellence en Europe, avec de fortes différences sociales : pain blanc pour les élites, pain noir de seigle ou d’orge pour les classes populaires. Les fournils collectifs structurent la vie villageoise.

Aujourd’hui, le pain reste un symbole universel, présent sous des formes diverses : baguette française, pita orientale, tortillas, naan, pain de seigle, galettes de maïs. Il incarne à la fois un aliment de base et un patrimoine culturel partagé.

Variantes

• Pain de blé
• Pain de seigle
• Pain d’épeautre
• Pain de maïs
• Galettes sans levain (pains plats traditionnels)

Matériels

• Pétrin ou saladier
• Corbeille de levée
• Four traditionnel ou moderne

Étapes

1. Mélanger farine, eau et sel pour former une pâte.
2. Ajouter du levain ou une levure.
3. Laisser lever plusieurs heures.
4. Façonner en pains ou galettes.
5. Cuire au four, au fournil ou sur pierre chaude.

Usages

• Aliment de base quotidien
• Support pour fromages, viandes, sauces
• Base de plats traditionnels (soupes, panades, pain perdu)
• Usage rituel et symbolique dans de nombreuses cultures

Questions - Réponses

Le pain est-il toujours levé ?

Non, certains pains sont plats et sans levain, comme les galettes traditionnelles.

Pourquoi le pain a-t-il une telle valeur symbolique ?

Parce qu’il incarne l’aliment de base, souvent lié au sacré et aux rites.

Quels types de farines sont utilisés pour le pain ?

Blé tendre, seigle, épeautre, maïs et autres céréales locales.

Quelle est la différence entre pain blanc et pain complet ?

Le pain blanc est fait de farine raffinée, le complet de farine intégrale.

Le pain existe-t-il dans toutes les cultures ?

Oui, presque partout sous des formes variées : levé, plat, dense ou aéré.