Pâte d’arachide

Histoire

La pâte d’arachide est issue d’une très ancienne tradition culinaire. En Amérique du Sud, berceau de l’arachide, les peuples précolombiens broyaient déjà les graines grillées pour obtenir une pâte nourrissante, parfois mélangée à du miel ou à des fruits secs.

Introduite en Afrique de l’Ouest aux XVIᵉ et XVIIᵉ siècles, l’arachide devient rapidement un pilier alimentaire. Sa pâte, simple à réaliser et très énergétique, est utilisée pour épaissir les sauces, enrichir les plats ou servir de tartinade. Elle est au cœur de mets traditionnels comme le mafé ou le nkate nkwan.

En Amérique du Nord, la pâte d’arachide gagne en popularité au XIXᵉ siècle, où elle devient un aliment courant grâce au développement des moulins domestiques.

Aujourd’hui, elle est consommée dans le monde entier. Sa préparation domestique reste fidèle au geste ancestral : griller une graine, la broyer longuement et obtenir une crème dense et aromatique.

Matériels

• Poêle ou four pour grillage
• Robot puissant ou moulin
• Pot hermétique

Étapes

1. Griller légèrement les arachides jusqu’à légère coloration.
2. Laisser refroidir.
3. Mixer par étapes : d’abord en poudre, puis en pâte.
4. Continuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
5. Conserver en pot hermétique.

Usages

• Tartinade sucrée ou salée
• Base de sauces africaines et asiatiques
• Ingrédient pour pâtisseries, biscuits et granolas
• Préparation de lait d’arachide

Questions - Réponses

Faut-il ajouter de l’huile ?

Non, l’arachide libère naturellement ses huiles.

Le grillage est-il obligatoire ?

Non, mais il renforce nettement la saveur.

Peut-on sucrer la pâte ?

Oui, selon l’usage (miel, sucre, dattes…).

Comment la conserver ?

Au réfrigérateur, dans un pot hermétique.

Peut-on l’utiliser pour les sauces africaines ?

Oui, c’est même son usage traditionnel principal.