Fig 1 Illustration de carrés de pâte d’abricots
Pâte d’abricots
Confiserie de la famille des pâtes de fruits, obtenue en cuisant la pulpe d’abricots avec du sucre jusqu’à obtenir une masse ferme, puis séchée et découpée en carrés.
Histoire
La pâte d’abricots s’inscrit dans la tradition plus large des pâtes de fruits, déjà mentionnées au Moyen Âge. Les fruits abondants de l’été étaient cuits avec du sucre ou du miel, puis séchés pour être consommés en hiver. L’abricot, riche en arômes et en couleur, s’est imposé comme l’un des fruits favoris pour ces préparations.
Dans le sud de la France et en Catalogne, la pâte d’abricots fait partie des spécialités régionales, transmise comme savoir-faire familial. Aujourd’hui, elle demeure une confiserie artisanale très appréciée, symbole des douceurs d’autrefois.
Pour environ 1 kg de pâte de fruits
- 1 kg d’abricots mûrs
- 800 g de sucre
- 20 g de pectine (ou utiliser des pommes riches en pectine)
Matériels
- Bassine à confiture
- Spatule en bois
- Plaque ou moule rectangulaire
- Couteau et sucre cristallisé pour l’enrobage
Étapes
- Laver, dénoyauter et cuire les abricots, puis réduire en purée.
- Mélanger avec le sucre et la pectine.
- Cuire en remuant jusqu’à ce que la masse se détache de la casserole.
- Étaler sur une plaque huilée et laisser sécher plusieurs heures.
- Découper en carrés et rouler dans du sucre cristallisé.
Préparation
30 minutes
Cuisson
30 à 40 minutes
Séchage
12 à 24 h
Conservation
2 à 3 mois dans une boîte hermétique
Usages
- Confiserie à déguster nature
- Friandise pour enfants
- Accompagnement de cafés et thés
- Cadeaux gourmands artisanaux
Questions - Réponses
Quelle différence entre pâte de fruits et confiture ?
La pâte de fruits est cuite plus longtemps et séchée, donnant une texture ferme et moelleuse.
Peut-on réduire le sucre ?
Non, car il assure la conservation et la texture. Avec moins de sucre, la pâte ne prend pas correctement.
Quelle est la meilleure pectine à utiliser ?
On peut utiliser de la pectine industrielle ou compléter avec de la purée de pommes.
Combien de temps se conserve la pâte d’abricots ?
Jusqu’à 2 à 3 mois, stockée dans une boîte hermétique.
Quels fruits se prêtent le mieux à la pâte de fruits ?
Outre l’abricot : coing, prune, cassis, framboise, poire.