Fig 1 Illustration de carrés de pâte de pêches
Pâte de pêches
Confiserie de la famille des pâtes de fruits, préparée avec de la purée de pêches cuite avec du sucre. Découpée en carrés, elle se conserve plusieurs mois.
Histoire
La pâte de pêches appartient à la grande tradition des pâtes de fruits, déjà connues au Moyen Âge dans les régions productrices de sucre et de fruits. Ces préparations sucrées avaient pour fonction de conserver les arômes et les bienfaits des fruits estivaux sous forme solide et transportable.
La pêche, par sa chair parfumée, s’est imposée comme un fruit idéal pour cette transformation. Dans le sud de la France, ces confiseries artisanales étaient préparées pour les fêtes ou comme douceurs d’hiver. Aujourd’hui, la pâte de pêches est encore produite dans certaines confiseries artisanales, où elle perpétue le savoir-faire traditionnel tout en séduisant les amateurs de gourmandises fruitées.
Pour environ 1 kg
- 1 kg de pêches
- 800 g de sucre
- 20 g de pectine
Matériels
- Bassine à confiture
- Plaque rectangulaire
- Couteau
Étapes
- Laver, peler et dénoyauter les pêches.
- Cuire les fruits et réduire en purée.
- Ajouter le sucre et la pectine, cuire jusqu’à ce que la masse se détache.
- Étaler sur une plaque et laisser sécher.
- Découper en carrés et rouler dans le sucre.
Préparation
30 minutes
Cuisson
30 minutes
Séchage
12 à 24 h
Conservation
2 à 3 mois
Usages
- Confiserie
- Accompagnement de café
- Cadeau gourmand
Questions - Réponses
Quelle différence avec la confiture ?
La pâte de fruits est plus ferme et concentrée en sucre.
Faut-il ajouter de la pectine ?
Oui, pour assurer la prise.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Jusqu’à 3 mois.
Quels fruits sont les plus adaptés ?
La pêche, l’abricot, le coing et les fruits rouges.
La pâte de fruits est-elle encore courante ?
Oui, surtout dans les confiseries artisanales.