Fig 1 Illustration de pêches au sirop en bocal
Pêches au sirop
Préparation de la famille des conserves de fruits, consistant à stériliser des pêches dans un sirop sucré. Elle permet de conserver le fruit plusieurs mois.
Histoire
Les pêches au sirop apparaissent au XIXᵉ siècle avec les progrès de la stérilisation et la généralisation des conserves de fruits. Elles deviennent rapidement une spécialité des vergers méditerranéens et des conserveries artisanales, permettant de consommer les pêches hors saison.
En France, en Italie et en Espagne, elles étaient préparées en bocaux pour l’hiver et servies comme dessert raffiné. Leur popularité s’accroît au XXᵉ siècle avec la production industrielle, qui en fait une conserve familiale incontournable. Aujourd’hui, les pêches au sirop sont encore présentes dans les foyers, mais elles sont redécouvertes dans des versions artisanales plus légères en sucre, associées à une démarche de cuisine maison.
Pour environ 2 bocaux
- 1 kg de pêches
- 500 ml d’eau
- 250 g de sucre
Matériels
- Casserole
- Bocaux stérilisés
- Louche
Étapes
- Laver, peler et dénoyauter les pêches.
- Préparer un sirop en chauffant l’eau et le sucre.
- Mettre les pêches en quartiers dans des bocaux.
- Verser le sirop bouillant.
- Stériliser 20 minutes et laisser refroidir.
Préparation
30 minutes
Stérilisation
20 minutes
Conservation
12 mois
Usages
- Dessert simple
- Garniture de gâteaux
- Accompagnement de crème glacée
Questions - Réponses
Pourquoi utiliser un sirop ?
Le sucre aide à conserver et maintient la texture des fruits.
Les pêches au sirop sont-elles sucrées ?
Oui, mais on peut ajuster la concentration en sucre.
Combien de temps se gardent-elles ?
Environ un an.
Peut-on utiliser des pêches jaunes et blanches ?
Oui, les deux conviennent.
Cette préparation est-elle encore courante ?
Moins qu’autrefois, mais elle reste populaire dans les conserves artisanales.